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고기가 듬뿍 속이 시원한 우거지탕
쇠고기 사태 200g, 얼갈이배추 8포기, 감자 4개, 대파 1뿌리, 붉은 고추 1개, 양파 ½개
무침 양념 ∥ 된장·고추장·다진 마늘 2큰술씩, 고춧가루 1큰술, 소금 ½큰술 조미료 ∥ 소 잡뼈 육수 5컵, 소금 ½큰술, 후춧가루 약간
1_ 사태살은 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀 후 끓는 물이 담긴 냄비에 넣고 20분간 중간 불에서 삶아 낸 다음 얇게 자른다.
2_얼갈이배추는 5㎝ 길이로 자른 후 끓는 물에 넣고 데친 다음 찬물에 헹구고 물기를 닦는다.
3_감자는 한입 크기보다 약간 크게 자르고, 대파와 붉은 고추는 어슷 썰고, 양파는 채썬다.
4_얇게 자른 사태살과 데친 얼갈이배추는 그릇에 담고 무침 양념으로 무친다.
5_냄비에 소뼈 육수를 붓고 팔팔 끓으면 4의 무침과 손질한 감자를 넣고 중간 불에서 30분 정도 끓이다가 양파, 대파, 붉은 고추를 넣고 15분 정도 더 끓인다. 소금, 후춧가루로 간을 하고 불을 끈 후 그릇에 담아 낸다
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