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크기가 작은 전복을 제주도에서는 졸복이라 합니다. 복어 종류에도 졸복이 있는 걸로 아는데 북어 종류는 아니구요. 회로 뜨기는 좀 작고 그렇다고 죽만 그저 먹기도 그럴때 구이를 한번 해 보세요. 부드럽고 애들도 무지 잘먹습니다.
석쇠에 구어도 맛있지만 손쉽게 후라이팬을 달군후 오일을 조금 넣고 잘 씻은 졸복을 윗면부터 일단 살짝 익힌후 뒤집어서 한 오분쯤 익히면 톡 하고 두껑에서 떨어지는 소리가 납니다. 그러면 다른 양념 필요없이 참기름과 참깨 다진파만 살짝 얹어줍니다. 소금은 뿌리지 마세요. 씻어줘도 짠기가 남아 있어 간이 적당합니다. 생각보다 살이 참 부드럽습니다. 체할 염려는 없지만, 그래도 애들은 얇게 썰어 주는게 좋겠죠..
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순댁이
땅꾼자리
