기본 무침 양념장
만들기 | 진간장 2큰술+설탕·다진 대파 1½큰술씩+고춧가루·참기름 1큰술씩+다진 마늘 2작은술+깨소금 1작은술을 고루 섞는다. 겉절이처럼 신선한 채소 요리에 적당하다. 상추나 쑥갓, 깻잎 등에 버무리거나 생오이를 찍어 먹어도 좋다.
▶ 기본 조림장
만들기 | 멸치 30g+말린 붉은 고추 8개+생표고버섯 5개+대파 1뿌리+마늘 10톨+저민 생강 10쪽+다시마(25㎝ 길이) 1장+진간장 3컵+물엿 1½컵+청주·설탕 1컵씩+통후추 ½큰술을 냄비에 넣고 센 불에서 끓이다가 약한 불로 뭉근하게 끓인 다음 국물만 받아 보관한다. 생선과 채소, 불고기, 어묵 조림 등에 넣어 맛을 낸다.
▶ 생선 조림장
만들기 | 진간장 5큰술+설탕·청주 1큰술씩+마늘 2작은술+다진 생강 약간+물 1컵을 고루 섞는다. 생선 조릴 때 조금씩 끼얹으면서 익히면 비린내 없이 맛있다.
▶ 고추기름장
만들기 | 식물성 기름 4큰술+고춧가루 2큰술+저민 마늘·저민 생강 3쪽씩을 냄비에 넣어 끓인 다음 10분 정도 두었다가 기름만 받는다. 고추기름장은 순두부찌개나 볶음밥, 육개장 등에 넣으면 맛이 좋아진다
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발내미
안경12
