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인스턴트 겨자는 겨자가루를 발효시킨것보다
맛이 덜 하므로 급한 경우가 아니라면
겨자가루를 발효시켜 소스로 만들어 사용하는것이 좋다.
1, 겨자가루를 찬물에 넣고 잘 갠다음
(뜨거운 물에 개면 겨자가 발효되기전에 겨자분의 전분이 익어 버릴수 있으니 찬물로 개는 것이 좋다.)
2, 따뜻한 곳에 갠 겨자그릇을 둔다.
(넓은 그릇에 따듯한 물을 넣고 갠겨자 그릇을 올려서 중탕으로 해도 된다)
3, 겉이 짙은 색으로 변하면서 윗면이 꾸득해지면 뜨거운 물을
잠기도록 부어 겨자의 아린맛이 나는
노란물이 우러 나오게 한다.
겨자가 충분하게 불어나게되면 물은 따라내 버린다.
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삼식마미
