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◆ 요리하기 ◆.
1 당근은 껍질을 벗겨 4~5cm 길이로 얇게 썰고, 양파도 얇게 썬다.
2 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 씻어두고, 미나리는 4cm 길이로 썬다.
3 껍질 벗긴 우엉은 연필 깍듯이 빙빙 돌리면서 비져 썰어 엷은
식초 물에 잠시 담가두면 하얗게 되고 씹히는 맛도 좋다.
4손질한 낙지는 굵은소금을 뿌려 바락바락 주물러 씻는다.
거품이 일지 않고 꼬들꼬들 해지면 여러 번 씻은 뒤 끓는 물에
살짝 데쳐낸다.
5 데친 막지는
건져 물기를 빼서 4~5cm 길이로 썰고, 쇠고기는
먹기 좋은 크기로 얇게 썬다.
6 손질하여 적당한 크기로 썰어 놓은 쇠고기와 낙지는 각각분량의
양념장으로 조물조물 무쳐 맛이 충분히 배도록 재워둔다.
7 냄비에 배추 잎을 깔고 양념한 낙지와 쇠고기, 야채들을 담고
육수를 부어 끓이다가 간장, 소금, 후춧가루로 간하고 달걀 반숙과
쑥갓을 넣는다.
8 간을 맞추어 놓은 육수를 붓고 끓이고, 끓는 도중에 위가 마르지
않도록 육수를 떠서 끼얹어가며 끓이면서 15분 정도 후에 먹는다.
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얼음맛
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