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| 해물파전 | 2009.08.11 | 조회:658
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재료 조개살, 홍합, 굴 등,여러 가지 해물 각 100g, 쇠고기 100g, 달걀노른자 2개, 부추 1/2줌, 실파 1/2줌 반죽 재료 (밀가루 1컵, 멥쌀가루 1/2컵, 물 1컵, 소금 1/2작은술, 달걀 1개):밀가루가 아닌 부침가루를 이용해,부침가루, 물, 소금, 달걀만 있어도 됩니다 초간장 (간장 4큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 2큰술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1작은술, 물 1큰술) 고기 양념 (간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간):만들기 어려우면 빼세요. 상관 없습니다. 재료손질 1. 실파는 굵기가 일정한 것으로 골라 뿌리를 자르고 깨끗이 손질한다.부추는 줄기가 가는 것을 골라 밑동을 잘라내고 시든 잎을 떼낸다. 2. 흙 등이 많이 붙어 있는 실파와 부추의 밑동 부분을 흐르는 물에 살살 비벼가며 씻어 물기를 뺀다. 밑동을 가지런히 추스린 후, 각각 4cm 길이로 썰어 모양대로 흐트러지지 않게 준비해 둔다. 3. 쇠고기는 가늘게 채썰어 볼에 담은 다음, 분량의 양념 재료를 넣고 조몰락조몰락 버무려 양념이 배도록 한다. 4. 홍합은 껍질에서 떼내어 내장을 제거한다. 소쿠리에 담고 심심한 소금물에 흔들어 씻은 뒤, 그대로 두어 물기를 뺀다. 5. 조개는 살만 발라놓은 것으로 준비한다. 검은 내장을 떼내고 삼삼한 소금물에 흔들어 씻은 뒤, 소쿠리에 담아 물기를 빼둔다. 6. 굴은 유백색을 띠고 손가락으로 눌러보아 탄력 있는 것으로 고른 뒤, 삼삼한 소금물에 흔들어 씻는다. 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 굴은 맹물에 씻으면 영양이 없어지고, 물을 먹어 붇게 되니 반드시 소금물에 씻는다. 만들기 1. 볼에 달걀을 깨뜨려 넣고 소금을 넣은 뒤, 젓가락으로 멍울없이 잘 풀어 준다. 여기에 물을 붓고 고루 저어 달걀물을 만든다. 2. 밀가루와 쌀가루는 체에 곱게 내려 섞은 뒤, ①의 달걀물을 붓고 거품기로 저어가며 반죽을 한다. 3. 씻어서 건져둔 홍합, 조갯살, 굴을 한데 섞어놓고 굵게 다진다. 다진 해물을 2등분한 뒤, 반은 접시에 담아 따로 둔다. 4. ③의 다진 해물 1/2과 양념해 둔 쇠고기를 ②의 반죽에 넣고 잘 섞어 부침 반죽을 만든다. 5. 팬을 달군 뒤 기름을 두른다. 가지런히 썰어둔 실파와 부추를 한 줌씩 쥐어서 반죽에 한 번 담갔다가 팬에 올려 반듯하게 편 다음, 반죽을 손으로 떠 그 위에 얹어 준다. 6. 따로 담아둔 ③의 해물을 ⑤의 파전 위에 소복이 웃기로 얹어 모양을 낸다. 7. 그릇에 달걀노른자를 고루 풀어 ⑥의 파전 위에 한 수저씩 얹고, 붉은 고추가 있다면 둥글게 썰어 고명으로 두 개씩 올린다. 8. ⑦을 익히다가 밑이 노릇노릇하게 익으면 뒤집어 다른 쪽도 노릇하게 지져낸다. 볼에 제시한 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 초간장을 만든 뒤, 익힌 파전과 함께 낸다. **좀 복잡하게 나와있네요. 고기, 조갯살, 굴, 홍합, 부추, 쌀가루, 이런거 다 생략하고 새우, 오징어, 피망 정도만 얹어 먹어도 맛있습니다. 시간도 별로 안걸리고
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: http://pds.cygo.net/pds_view.php?table=food_board&page=1&no=7771&keyword=&category=&sort=&od1=&od2= |
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ruadlaka
