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| 떡갈비 스테이크 | 2009.08.06 | 조회:762
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주재료 4인분 : 갈빗살 500g, 시금치 ·양파·무 약간씩, 소금·통깨·식용유 ·고운 고춧가루·식초·설탕 약간씩 부재료 갈비양념 : 간장 3큰술, 설탕 1½큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술.·잣가루 약간. 1. 갈빗살은 기름기를 빼고 살 부분만 곱게 다져 양념을 넣어 잘 치댄 후 1cm 두께의 둥근 모양을 만든다. 2. 시금치는 끓는 물에 소금을 넣어 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짜고 3cm 길이로 자른다. 양파는 둥글게 썰어 둔다. 3. 무는 납작하게 썰어 고운 고춧가루·설탕·소금·식초를 넣어 버무려 둔다. 4. 프라이팬에 식용유를 두르고 시금치와 양파를 각각 살짝 볶으며 소금으로 간을 한다. 5. 프라이팬에 식용유를 두르고 ①을 넣어 앞뒤로 지져낸다 (오븐이나 그릴을 이용한다) 6. 접시에 떡갈비 스테이크를 놓고 시금치·양파·무를 놓는다. 시금치 위에는 통깨를 약간 뿌리고, 고기에도 다진 잣가루를 살짝 뿌린다. 구울 때 불의 세기는? 우선 맨 처음에는 아주 센불에서 고기의 표면을 익혀 고기의 맛이 밖으로 빠져 나가지 않도록 한다. 겉이 살짝 익은 후부터는 먹는 사람의 취향에 따라 불의 세기를 조절하는 것이 좋다. 레어(rare) 고기의 겉부분만 익고 속은 거의 익지 않은 상태. O-157균은 고기의 표면에 붙어 있으므로 겉만 완전히 익히면 소멸된다. 그러나 햄버거 등을 만들 때는 고기를 다진 상태에서 사용하므로 속까지 완전히 익혀야 한다. 미디움(medium) 고기의 중간까지 약간 익은 상태. 가장 중심 부분은 익지 않은 정도이고, 고기의 속 색깔이 분홍빛이 나는 정도로 익은 것을 말한다. 웰던(welldone) 속까지 완전히 익은 상태. 붉은 기나 분홍기가 전혀 남아 있지 않은 상태다.
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2023년 3월 20일 오후 4시 00분 기준
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ruadlaka
