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가쓰오부시 국물을 낼때 실패하는 가장 큰 이유는,,,
멸치육수를 낼때처럼 끓이기때문입니다...
가쓰오부시는 끓이면 안되고,,,
불을 끈상태에서 우려내야 비린내나 쓴맛이 안난답니다...
그리고, 제대로 된 가쓰오국물을 내려면,,,
멸치를 같이 넣지 말고 가쓰오만으로 우리는게 좋습니다.
냄비에 물과 다시마를 넣고,,,
다시마는 물이 끓기 시작하면 조금 후 건져내는게 좋아요...
그런 다음 다시마 우린 국물에 가쓰오를 넣어줍니다...
10분 정도 지난 후 국물을 체에 받쳐 가쓰오를 걸러서 버립니다...
이렁게 걸러낸 국물을,,,
우동이나 오뎅, 미소국의 국물로 사용하며,,,
간은 소금이나 간장으로 적당히 맞춰주면 됩니다...
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안경12
발내미
