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조림 요리를 할때는 재료를 겹치지않게 가지런히 놓을수 있도록
바닥이 평평하고 넓은 냄비를 쓰고
재료는 냄비의 반 정도만 넣는다.
냄비 크기에 비해 재료의 양이 많으면 조리는 도중 국물이 넘치기도 하고
골고루 익지도 않는다.
조림은 조림장이 자작하게 바닥에 남아 있을 정도로
계속해서 조려야 하므로 짜지기 쉽다.
따라서 조리는 중간에 물이나 육수를 부으면 간이 알맞다.
물이나 육수를 부울때는 꼭 냄비 가장자리로 부어
양념이 씻겨 내려가지 않도록 한다.
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삼식마미
