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| 양념 넣는 순서 | 2009.07.27 | 조회:1193
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양념 넣는 순서
조미료를 넣는 순서에 따라 요리의 맛이 달라지기도 한다
올바른 양념 넣는 순서는 설탕 -> 소금 -> 식초 -> 간장과 된장 -> 조미료 순이다
설탕
설탕은 재료를 부드럽게 만들고 나중에 넣는 조미료가 잘 스며들게 하는 효과가 있어 제일 먼저 넣는다
소금
소금은 수분을 밖으로 배출시키고 단백질을 응고 시키는 효과가 있어 맛성분이 빠져나가는 것을 막아주는 작용을 한다. 소금을 처음부터 넣으면 재료가 물러지지 않고 마지막에 넣으면 간이 잘 배지 않고 짜기만 하다 그러므로 재료가 물러지기 시작할때 소금을 넣는것이 좋으며 설탕 다음으로 넣어주는 것이 좋다 간을 맞춘다는 것은 개인의 기호에 따라 맛을 완성하는 의미이므로 제일 나중에 원하는 만큼 적당량 넣는다
식초
단백질을 응고 시키고 소금맛을 원만하게 만드는 효과가 있다 가열에 의해 산미가 날라가는것을 주의하면서 설탕 소금 다름으로 넣어조리 한다
간장
짠맛의 조미료인 간장은 고류의 맛 성분과 향이 생명이다 설탕으로 재료에 맛이 잘 배게 한후 넣어준다
된장
너무 세게 가열하면 향과 감칠맛이 날아가 버린다 한번 끓여내는 것이 가장 좋은 맛을 낼수 있는 비결! 따라서 맨 마지막에 넣어 맛을 낸다
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: http://www.chonggafood.com/ |
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2023년 3월 20일 오후 4시 00분 기준
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kaijor1229
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