| 송이 버선을 신선하게 보관할려면.. |
송이는 수분함량이 50-60%일 때 1분에 70-75회 정도 숨을 쉰다.
때문에 직사광선을 피해 적정한 습도를 유지해 주어야 계속 숨을 쉬며 신선한 상태가 지속된다. 오래 두고 먹으려면 비닐봉지나 랩에 씌워 진공포장을 한 뒤 영하 30도 이하의 급냉실에 보관해 둔다.
요리할 때는 진공포장 상태로 물에 담그어 녹인 다음 10분안에 요리하는 것이 바람직하다.
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재료
쇠고기 안심 600g, 양송이버섯 4개, 마늘 8쪽, 당근 1/3개, 레몬 1/4개, 곁들이 야채 약간, 아스파라거스 1~2줄기, 와인소스(레드와인 5큰술, 물엿 2작은술, 레몬즙 2큰술, 소금 1작은술, 올리브유 1작은술), 쇠고기 양념(마늘 2쪽, 로즈메리 약간, 올리브유 2
만드는 법
1. 쇠고기는 스테이크용으로 준비해 2㎝ 정도 두께로 썰어 조리용 실로 동그란 모양을 살려 묶는다. 조리용 실이 없으면 베이컨이나 데친 쪽파 등으로 묶어도 좋다.
2. 쇠고기는 넓은 그릇에 담고 준비한 양념을 얹은 후 간이 배도록 잠시 둔다.
3. 양송이버섯은 껍질을 벗기고 도톰하게 저며 썰고 마늘도 저민다. 당근은 반달 모양으로 잘라 가장자리를 도려내고 레몬은 슬라이스한다.
4. 달군 팬에 밑양념한 쇠고기 안심을 넣어 처음에는 센 불에서 육즙이 빠지지 않게 바싹 구운 후 불을 약하게 줄여 속까지 익힌다. 쇠고기는 완전히 익히기보다는 약간 덜 익히는 것이 더 부드럽고 맛있다.
5. 고기를 구운 팬에 ③의 버섯과 마늘과 당근을 넣어 익히고 곁들이 야채는 씻어 물기를 턴다.
6. 소스 팬에 준비한 소스 재료를 모두 담고 국물이 반으로 줄어들 때까지 끓여 소스를 완성한다.
7. 접시에 야채를 담고 스테이크를 올린 후 소스를 듬뿍 끼얹는다. 아스파라거스를 적당한 길이로 잘라 장식으로 올린다.
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kaijor1229
