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감자 퓨레를 곁들인 연어 스테이크
연어 120g, 버터 1큰술, 소금·후춧가루·밀가루 약간씩,
감자 퓨레
(감자 300g, 우유 70cc, 소금·후춧가루·너트맥 약간씩),
버섯 소스
(양송이 2개, 표고 1개, 애느타리 30g, 양파 1/6개,
다진 마늘 1/2작은술, 버터 50g, 레몬즙 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩)
1. 감자는 푹 삶아서 뜨거울 때 껍질을 벗긴 뒤 체에 내린다.
2. 냄비에 우유, 소금, 후춧가루, 너트맥을 넣고 살짝 데운 다음 버터를 넣어
버터가 거의 녹으면 냄비를 불에서 내린다.
3. ①의 감자를 넣고 약불에 올려 거품기로 빠르게 저어가면서 섞는다.
버터와 소금을 추가해 간을 조절한다. 연어 굽기
4. 연어는 물에 씻어 물기를 닦아낸 뒤 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한다.
연어에 밀가루를 고루 뿌린 뒤 여분의 밀가루는 털어낸다.
5. 버터를 녹인 팬에 연어를 넣고 뒤집어가며 노릇하게 굽는다.
처음에는 센 불로 굽다가 연어의 겉면이 익으면 중불로 줄여 속까지 익힌다.
종이 타월을 올려 여분의 기름을 뺀다.
버섯 소스 만들기 : 양송이와 표고, 양파는 채 썰고, 애느타리는 비슷한 크기로 자른다.
버터를 둘러 달군 팬에 다진 마늘과 양파를 넣어 볶다가 버섯을 모두 넣고
분량의 레몬즙과 소금, 후춧가루로 간한다. 담아 내기 접시에 감자 퓨레를
듬뿍 떠 얹고 그 위에 구운 연어를 올린다. 따뜻한 버섯 소스를 고루 끼얹어 낸다.
Tip
감자 퓨레는 거품기로 저어 공기를 넣으면 부드러워진다
연어는 감자 및 레몬과 매우 잘 어울리는 재료. 때문에 감자, 레몬 버터 소스를 얹어
내는 것이 가장 대표적인 스테이크 방식이다. 감자 퓨레를 만들 때 버터와 우유에
감자를 넣고 거품기로 세게 저어 감자 속에 공기를 넣어주면 맛이 훨씬 부드러워진다.
더 부드러운 퓨레를 원한다면 버터와 우유의 양을 조금 늘린다.
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알로에여사
