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쫄깃하고 고소한 맛이 좋은 닭모래집을 먹기 위해서는,,,
닭모래집의 누린내를 제거해야 합니다...
닭모래집의 누린내를 제거할려면,,,
무엇보다 재료의 꼼꼼한 손질이 중요한데,
냄새의 주원인은 불순물입니다...
모래집에 붙어 있는 지저분한 것을 완전히 떼어낸 후, 껍질도 벗겨주고,,,
소금과 밀가루를 넣어 박박 주무릅니다.
이렇게 해서 기본적인 냄새를 제거한 후,,,
조리하는 과정에서 생강과 마늘과 같은 칼칼한 향을 내주는 재료들을 넣습니다...
생강은 즙을 내고, 마늘은 다져서 넣으면 특유의 향을 강하게 할 수 있습니다.
양념시 청주를 넣는 것도 냄새제거에 도움이 되며,
특히 육질을 부드럽게해서 씹는 느낌을 더욱 좋게 해준답니다.
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안경12
