진짜 매운맛
대구 미더덕찌개
재_료
대구 1마리, 미더덕 200g, 팽이버섯 1봉, 굵은 파 ⅔대, 양파 ½개,
풋고추·붉은 고추 1개씩, 물 4컵, 국간장 2작은술, 소금 약간
찌개 양념장 : 고춧가루 2큰술, 고추장 1작은술, 다진 마늘 ½작은술,
청주 2작은술, 참기름 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩
냉동 대구로 생대구 맛 내기
매운탕은 생대구로 끓여야 맛있지만 가격이 저렴한 냉동 대구를 이용해도 훌륭한 맛을 낼 수 있다. 하지만 잘못 조리하면 매운탕이 죽처럼 되는데, 이는 냉동 생선의 해동을 잘못했기 때문이다.
냉동 생선은 빨리 녹이면 살이 무르는 것. 냉동 대구를 찬물에 담가 천천히 녹여 사용하면 부드러운 생대구 맛을 낼 수 있다.
만_들_기
1 대구는 깨끗하게 손질해 등뼈를 중심으로 살만 포를 뜬 뒤 큼직하게 토막낸다. 이렇게 하면 조리하기 전에 미리 뼈를 추려내게 되므로 먹을 때 편리하다.
2 미더덕은 연하게 푼 소금물에 담그고 살살 흔들어 헹군 뒤 물기를 뺀다. 팽이버섯은 밑동을 자르고 굵은 파와 고추는 어슷썬다. 양파는 손질해 굵직하게 채썬다
3 냄비에 물을 담아 팔팔 끓이다가 소금과 대구를 넣고 한소끔 애벌로 끓여 건진다. 대구 삶은 물에 양념장 재료를 고루 섞어 넣은 후 한소끔 보글보글 끓인다.
4 맛이 고루 어우러진 국물에 애벌로 익힌 대구와 남은 준비한 부재료를 넣고 모두 넣고 끓인다. 모자라는 간은 국간장으로 맞춘 뒤 그릇에 적당히 덜어 상에 올려낸다.
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kaijor1229
