주재료와 부재료 -낙지 2마리, 양배추 50g, 양파 50g, 쪽파 30g, 풋고추 2개
*양념장 - 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 진간장 1작은술, 청주 1큰술, 다진 마늘1큰술, 다진 파 1큰술, 설탕 2작은술, 참기름 2작은술, 깨소금 1큰술,물엿 1큰술, 후춧가루.
*볶음밥- 밥 2공기, 깻잎 5장, 구운 김가루 2장 분량, 들기름 2큰술, 깨소금 2작은술
< 낙지 손질 >
1. 낙지는 머리를 자른 후 뒤집어 내장과 먹통, 눈을 제거한 후 가운데를 갈라 입을 제거 2. 소금으로 거품이 날 때까지 바락바락 주무른 후 찬물에 씻는다.
3. 5-6cm길이로 자르고 다리 사이사이에 칼집을 넣는다 (간도 잘 배고 익혔을 때 모양도 예쁘도록)
* 낙지는 흡착판에 손을 댔을 때 달라붙는 것이 싱싱한 것이랍니다~
< 부재료 손질 >
1. 양배추, 양파는 4cm×2cm×0.3cm의 장방형으로 썰고, 쪽파는 4cm로 썰어 놓는다.
2. 풋고추는 손질하여 4cm×0.3cm 크기로 채 썬다.
3. 깻잎은 4cm×0.2cm로 채 썰고, 김은 살짝 구워 부수어 놓는다.
< 양념장 >
- 준비된 양념으로 양념장을 만든다.
< 양념장 > 고추장 3큰술, 청주 1큰술, 고춧가루 1큰술, 깨소금 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 2작은술, 다진 파 1큰술, 진간장 1작은술, 참기름 2작은술, 후춧가루 약간, 물엿 1큰술
< 볶기 >
1. 열이 오른 팬에 기름을 두르고, 채소를 각각 볶아 접시에 담는다.
2. 팬에 낙지를 볶다가 양념장을 넣어 볶고 채소를 넣어 가볍게 섞어 뒤적이듯이 볶는다. (파는 마지막에 넣는다)
* 양념장을 넣지 않고 먼저 낙지를 볶은 후에 양념장을 넣어 볶으면 수분이 많이 생기지 않아요!
* 재료는 강한 불에서 단시간에 볶아내세요!
* 수분이 너무 많이 나왔을 경우 녹말을 약간 풀어 농도를 조절하세요!
< 볶음밥 >
- 팬에 남은 양념에 밥(2공기)을 고루 섞어 들기름 2큰술을 넣고 볶다가 깻잎 5장과 깨소금 적당량을 섞은 후 불에서 내려 김가루 (2장 분량)를 버무려준다.
* 김가루 만들기 - 김을 구워 비닐 봉지에 넣고 잘게 부순다
* 김가루의 역할 - 맛이 고소해질 뿐만 아니라 남은 수분을 흡수해서 볶음밥의 농도를 맞추어준답니다~
- 볶음밥을 그릇에 담아낸다.
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