우엉은 곧고 날씬한 것을 구입한다. 두꺼운 것은 질기다.
우엉을 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗기고 채썬다.
채썬 우엉은 끓는 물에 식초를 넣고 살짝 삶아서 냉수에 담가둔다.
보리새우는 조금 큰 것으로 준비해 다리, 머리, 꼬리는 뗴어낸다.
보리새우를 손질하고 남은 머리와 다리, 꼬리는 갈아서 천연조미료로 사용하면 좋다.
간장, 양파, 물, 저민 마늘, 저민 생강, 물엿, 마른 고추, 통후추를 냄비에 넣고 중간불에서 끓인 후 걸러 조림장을 만든다.
냉수에서 우엉을 건져 조림장에 넣고 조린다. 우엉이 어느 정도 익으면 보리새우를 넣고 윤기가 나도록 조려 완성한다. 보리새우에 조림장이 스며들어 바삭거리면서도 맛이 난다.
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얼음맛
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