손질한 상태로 팔기 때문에 특별히 손질할 것은 없지만 혹시 껍질이 붙어 있는 경우 싫으면 칼로 껍질을 벗겨내 고 살만 남겨서 크기가 클 경우 반으로 잘라 뼈를 잘라내 고 가볍게 씻어서 소금, 후추를 뿌려 밑간해 둔다. 뜨겁게 달군 팬에 버터와 기름을 두른 후 버터가 녹으면 밑 간한 연어를 놓아 앞뒤로 굽는다. 오븐이 있는 경우에는 팬에서는 센 불로 표면만 구워 먹 음직스럽게 색을 낸 후, 오븐에 넣어 마저 익히면 좋다. 다 구워지면 접시에 담아 양념없이 먹기도 한다. 열이 오른 팬에 버터를 두르고 녹으면 레몬즙과 와인 소 , 흰 후추를 넣고 끓인 후 불을 끄고 파슬리 다진 것을 넣어 고루 섞어서 레몬버터소스를 만든다. 접시에 구운 연어와 레몬을 담고서 준비한 버터레몬소스 를 연어 위에 끼얹어 상에 낸다
얼음맛
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