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알감자는 냄비에 물을 부어 삶거나 팬에 미리 익힌 다음,,,
끊는 양념장에 넣고 서서히 조려주어야,,,
간이 잘베고 속까지 잘 익습니다...
보통 조림요리를 할 때,,,
물엿은 윤기를 내고자 조림장이 거의 졸았을 때,,,마지막 단계에서 넣어줍니다...
그러나 알감자조림을 할 때는,,,
물엿을 처음부터 넣고 졸려야,,,
껍질주름이 잡히고,,,감자가 무르지 않고,,,단단해집니다...
그리고 양념장이 거의 졸았을 때,,,센불로 해서 빨리 끊여주세요...
그래야 수분을 빨리 증발시키면서,,,
알감자에 윤기가 흐르게 됩니다..
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안경12
