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쫀득하고 질감이 좋은 칼국수면을 만들려면,,,
오래 치대수록 글루텐이 많이 형성되어 쫀득합니다...
먼저 공기가 잘 들어 가도록 중력분을 체에 걸러주고,,,
그리고 미지근한 물에 소금을 넣고 소금물을 만들어 줍니다...
그릇에 체에 거른 밀가루를 넣고 식용유 2방울을 떨어 뜨려준 다음,,,
소금물을 붓고,,,밀가루 가루가 남지 않도록 오래도록 치대며,,,
반죽 덩어리를 만듭니다...
그리고 반죽덩어리를 랩에 싸서 냉장고에 30분정도 숙성을 시킵니다...
숙성된 반죽을 다시 치댄 다음,,,밀대로 펴서 세번 접고,,,
먹기 좋은 두께로 채썰듯이 잘라주면,,,
쫀득한 칼국수면이 완성됩니다...
여기에 반죽할 때 백년초가루나 녹차가루를 넣어주면,,,
색깔 있는 칼국수면이 만들어집니다...
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안경12
발내미
