파, 마늘과 같은 기본양념류는 썰고 다지는 시간을 줄이기 위해

한꺼번에 준비해 얼려두는 경우가 많은데..

이런 향신채들은 아무리 잘 보관해도 시간이 지나면 맛도 향도 떨어지기 ..

가장 좋은 방법은 번거롭더라도 즉석에서 다지거나 썰어 쓰는 것이 좋다.

또 미리 준비해둔다면..1~2일을 넘기지 않아야 신선한 맛을 살릴 수 있다.

둘. 재료는 냉동시키면 신선도가 떨어진다

식재료는 냉동시키면 거의 신선도가 떨어지고 맛이 없다.

냉동 과정에서 수분이 응결되고..

해동 과정에서 수분이 녹아 빠져나가면서 맛이 변하는 것..

냉동시키더라도 기간을 되도록 짧게!!

셋. 양념은 되도록 자제하라

어렸을 적..어머니나 할머니가 해주던 음식들은 어른이 되어서도 즐겨 먹는다.

한두 가지 양념만으로 어찌 그리 감칠맛을 내는지..

깔끔한 맛을 내려면 양념을 되도록 적게 넣고 가짓수를 줄여서 원재료의 맛을 살린다

강한 양념에 길들여졌다 하더라도 양념을 절제한 음식에 차차 맛들이면

담백한 그 맛을 잊을 수가 없다.

넷. 냄비나 도구는 넉넉한 것으로!

볶음, 무침, 조림 등을 할 때 너무 작은 그릇을 쓰면 재료 모양이 망가진다

또한 열이 고르게 가지 않아 음식 맛이 떨어지고 조리시간도 길어진다

그릇은 재료의 3~4배쯤 되는 큼직한 것이 적당하다

또 재빨리 볶거나 끓여야 하는 음식은 얇은 냄비나 팬을 써도 되지만

센 불이나 오래 조리해야 할 때는 바닥이 두꺼운 것이 좋다.

다섯. 손이 덜 가게 해라

식재료를 손이 많이 가면 모양이 변하고 맛도 떨어진다

특히 야채류나 해물류는 손을 많이 타면 짓이겨지거나 비린내가 나기 십상..

재빨리 헹구고 썰어..바로바로 조리하자

무칠때 손이 덜 가려면 양념을 미리 섞은 뒤 야채를 버무려라

여섯. 요리의 기본 원칙을 지켜라

음식을 하는 데도 지켜야 할 기본 원칙이 있다

볶음이나 부침을 할 때도 팬을 먼저 달궈야 한다

찬 팬에 볶으면 재료가 늘어지면서 수분잉 빠져나와 씹는 맛도 좋지 않고 모양도 상한다.

데칠 때는 팔팔 끓는 물에 소금을 조금 넣고 데치고..

생선요리는 국물이나 조림장이 끓을 때 넣어야 생선살이 부서지지 않는다.

감자는 씻어 녹말기를 없애고 볶아야 눌어붙지 않는다..등등..

번거롭더라도이런 기본 원칙은 지켜야 맛도 모양도 산다.

일곱. 센불에 빨리..약한 불에 오래오래..시간이 중요하다

조리 시간이 짧아야 음식이 맛있다.

시간이 길어지면 재료가 늘어지고 물이 생겨 씹는 맛이 떨어진다

특히 야채를 데치거나 볶을 때 또는 튀김을

다시 조림장에 무치는 경우에는 센 불에 재빨리 볶는다

반대로 약한 불에 오래오래 조리거나 끓여야 깊은 맛이 나는 음식도 있다

이때 불을 너무 약하게 하면 제 맛이 나지 않는다..바글바글 끓을 정도로 유지할것..

여덟. 고기는 오래 재지 마라

고기는 오래 재야 좋다고 생각하기 쉬운데 그렇지 않다

신선하고 좋은 고기는 30분이면 충분하다

재는 시간이 길어지면 고기 즙이 빠져나와 맛이 떨어진다.

오래 재야 할때는 고기가 질기거나 질이 좋지 않은 경우..

이때는 오래 재어 고기를 연하게 하고

양념 맛이 푹 배게 하여 맛을 보충해야 한다

아홉. 나만의 계량도구를 준비하라

같은 음식인데도 할 때마다 간이 다르고..맛이 다를 수 있다

계량도구가 일정치 않아서 생기는 문제다

내가 쓰는 계량도구를 정해놓고..매번 음식을 할 때마다 쓴다면

간을 보지 않아도 맛이 일정하다

전문 계량도구가 아니더라도 숟가락이든 컵이든 정해놓고 쓰는 습관을 들이자

열. 요리 도중에 여러 사람에게 맛보게 하지 마라

음식을 하면서 자주 간을 보고..이 사람..저 사람에게 맛을 보아달라고 하지 마라

사람마다 입맛이 달라 여러 사람이 맛을 보면 음식 맛이 이상해 질 수 있기 때문..

간이나 맛은 음식 하는 사람이 혼자 보고 만들어야 한다.

그래야 한 번 실패하더라도 다음에는 성공할 수 있다.

열하나. 나만의 레서피북을 만들어라

주방에 작은 수첩이나 노트를 한 권 나두고 메모해보자

그날그날 만든 음식의 양념이나 순서 등을 적어놓는것

가족들의 음식 평을 곁들이면 더 좋다.

다음에 같은 음식을 만들때 참고한다면 요리솜씨가 몰라보게 늘 것이다.

요리책을 보고 만드는 음식이더라도 내가 만든 방법..양념..시간 등을

적어두면 많은 도움이 된다.