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| [커스터드 푸딩] |
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| 이유식으로 좋은 과일 푸딩 | 2000.05.09 | 조회:690
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커스터드 푸딩위에 과일을 올리시면 원하시는 과일 푸딩이 된답니다. 카레멜소스는 파는 것도 있지만 직접 만드시는게 맛도 좋고 안심할 수 있답니다. 먼저 푸딩틀이 필요하고요 찜통도 준비하셔야 해요.푸딩틀은 제빵재로상에서 팔지않을까 생각됩니다.
푸딩9개분
재료: 우유 270g/ 설탕 100g/계란 6개
카레멜소스(설탕50g/ 물 20g) 비율(설탕5:물2)
카레멜소스 만들기
1.작은 냄비나 쇠로 된 국자에 분량에 설탕 먼저 흔들어 다 녹여주고(젓지마세요. 그러면 나중에 소스가 안되고 딱딱하게 된답니다.) 중불에서 시작해서 냄비 가장자리 설탕이 갈색이 되면 약한 불에서 천천히 전체적으로 갈색이 되게 녹여주세요. 그리고 뜨겁운 물을 천천히 냄비 가장자리부터 부어주면서 녹은 설탕과 잘 섞이도록 해주세요. 조금 더 끓여서 걸죽하고 진한 갈색의 카레멜소스를 만들어 주세요.
2.만들어진 카레멜소스를 푸딩틀에 나누어 붓어 주세요. 이때 푸딩틀을 돌려서 살짝 푸딩틀 바닥하고 바닥벽면 조금을 코팅하듯이 굳여 주세요.
커스터드 푸딩속 만들기
1. 냄비에 우유, 설탕을 넣고 잘 섞은 다음에 중불에서 끓이지말고(80도) 설탕을 잘 녹인다. 다른 큰 그릇에 달걀을 다 풀어놓고(거품기나 핸드믹서기로) 방금 만든 우유, 설탕 mix를 부으면 잘 섞어 주세요. 그리고 체에 받쳐 놓아 주세요. 그래야 푸딩이 부드럽고 결이 고아져요.
2. 푸딩틀에 4/3 정도만 채워서 찜통에서 10-15분정도 쪄주세요.
3. 조금 식힌 후에 틀에서 빼내서 whipping한 생크림하고 과일을 올리시면 된답니다.
* 카스타드 푸딩속 만들 때 카스테라를 곱게 갈아서 넣어서 만들어도 좋아요(이때는 카레멜소스를 넣지마시구요). 특히 아이들이나 어른들이 좋아하시죠.
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2023년 3월 20일 오후 4시 00분 기준
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이소정
