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재료에 양념이 배어 깊은맛이 특징인 조림요리는 재료의 질감뿐 아니라 자르르 도는 윤기도 중요하죠...재료와 양념은 달라도 맛있게 조림을 하기 위해서는...
1.재료가 잠길 만큼 국물을 붓는다..
양념 국물은 재료가 잠길정도로만 넣어 간이 충분히 배어들수 있도록 하세요..익는 속도가 느린 재료일 경우에는 국물을 2번에 나눠 부으면 간도 배이면서 맛있는 조림을 만들수 있어요..
2. 뚜껑은 수증기가 나가도록 빗겨 덮는다...
어느정도 익기까지는 뚜껑을 덮어 조리하는데 이때 끓어 넘치지 않도록 수증기가 빠져나갈 정도의 틀을 두고 빗겨 덮는다.
냄비에 들어가는 정도의 쿠킹호일 뚜껑을 만들어 씌우면 양념의 맛과 향이 골고루 배어 훨씬 맛이 좋아진다.
3,국물을 자주 끼얹어 가면 조린다.
조림할떄는 재료 전체에 양념이 배도록 양념장을 끼얹어가며 익힌다.재료를 뒤적일 경우 부서지거나 모양이 흐트러질수 있으므로 쨰료를 뒤집기 보다는 양념장을 끼얹는것이 좋다... 엿이나 설탕을 넣어 윤기가 흐르는 조림요리에는 이러한 재료를 불을 끄기직전에 넣어야 많이 달지 않으면서 윤기 나는 조림을 만들수 있어요...
4, 화력은 국물이 끓을정도로 맞춘다.
조림을 할때 화력은 처음에는 강한불로 한번끓인후 다음부터는 국물이 끓는 정도로만 불을 낮춘다.불이 셀 경우에는 양념장이 탈수 있도록 너무 약할 경우 양념이 제대로 배지 않아 싱거워 지므로 주의하세요.
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해피현정
