해물찜
바지락 ½컵, 미더덕 ⅓컵, 새우 10마리, 홍합 6개, 콩나물 200g, 미나리 30g
양파 ¼개, 풋고추 2개, 붉은 고추 1개, 대파 ¼뿌리, 물 1컵, 녹말물 3큰술, 식용유 1큰술
고춧가루 3큰술, 다진 마늘·다진 파(흰 부분)·간장·설탕 1큰술씩, 참기름·깨소금 1작은술씩, 소금 ½작은술, 후춧가루 약간
1 바지락은 소금물에 담가 해감하고, 홍합은 겉에 붙어 있는 더러움을 뗀다.
2 콩나물은 머리와 꼬리를 떼고, 새우와 미더덕은 흐르는 물에 씻는다.
3 양파는 채 썰고, 미나리는 잔잎을 떼어내고 3∼4㎝ 길이로 썬다. 붉은 고추와 풋고추, 대파는 어슷 썬다.
4 압력솥에 기름을 두르고 ①을 볶다가 ②의 해물을 넣어 살짝 볶는다.
5 분량의 재료로 양념장을 만든 후 ④에 물과 함께 넣어 잘 풀고, ②의 콩나물과 ③은 얹어 뚜껑을 닫아 불에 올린다.
6 압력솥의 추가 흔들리기 시작하면 불을 제일 약하게 줄이고 1∼2분 후에 불을 끈다.
7 압력솥의 김이 모두 빠지면 녹말물을 넣어 한 번 뒤섞은 후 다시 뚜껑을 닫고 불에 올려 추가 흔들리기 시작하면 바로 불에서 내린다.
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한성치
