⊙준비할 재료
닭안심 300g(청주 1작은술, 간장 1작은술, 소금 약간, 후춧가루 약간), 달걀 1/2개, 불린 녹말 150g, 튀김기름 적당량, 소스(대파 1대, 마른 고추 2개, 다진 마늘 1½큰술, 간장 2큰술, 청주 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간)
⊙TIP
닭고기로 튀김을 할 때는 뼈째 조리하는 경우가 많다. 그런데 뼈가 붙은 부위는 두툼해 속까지 익지 않는 경우가 있다. 따라서 뼈를 따라 깊숙이 칼집을 넣으면 사이사이로 튀김 기름이 들어가 쉽게 익고 양념도 깊이 스며들어 휠씬 맛이 좋다. 칼집을 넣을 때는 뼈가 잘라지지 않게 주의하고 대신 간격을 좁게 여러 번 넣는다.
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⊙만드는 방법
(1) 닭안심은 물에 씻어 물기를 없애고 한입 크기로 썬 다음 분량의 재료로 밑간을 하여 30분 저도 재워 둔다.
(2) 녹말은 물을 부어 섞은 다음 2시간 정도 그대로 두어 가라앉으면 윗물을 따라 버려 불린 녹말을 만든다.
(3) 밑간을 한 ①의 닭안심에 달걀과 불린 녹말을 넣고 고루 섞어 튀김옷을 입힌다.
(4) 170℃로 달궈진 튀김 기름에 ③의 닭고기를 넣어 노릇하게 튀긴다.
(5) 뜨겁게 달궈진 팬에 기름을 두르고 잘게 다진 고추와 파, 다진 마늘을 넣고 볶아 기름에 매운 맛과 향이 배게 한다.
(6) ⑤에 청주와 간장을 넣어 한소끔 끓으면 설탕과 참기름, 후춧가루로 맛을 낸다.
(7) 소스에 튀긴 닭고기를 넣고 고루 버무려 접시에 담아낸다. | |
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kaijor1229
뚜뚜루
