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뚝배기 사용 기본기와 요리 | 2009.05.25 | 조회:1582

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코끝이 쌩한 찬바람이 부는 겨울에는 뚝배기에 끓인 구수한 된장찌개가 생각난다. 보글보글 뭉근하게 끓여 깊은 맛과 온기를 전해주는 뚝배기 요리의 매력에 빠져보자.

뚝배기의 가장 큰 매력은 오랫동안 뭉근하게 익혀 깊고 구수한 맛을 낼 수 있다는 것. 때문에 된장찌개, 생선조림, 해물탕 같은 요리가 생각나면 대부분 뚝배기를 찾게 된다. 요리하는 데 시간은 좀 걸리지만 집안 가득 퍼지는 구수한 향과 보글보글 끓는 소리는 음식에 맛깔스러움을 더해준다. 무엇보다 바르르 끓어올라 후다닥 먹어 치울 수 있는 양은냄비의 가벼움을 찾아볼 수 없으며, 모양은 투박하지만 잘 익을 것 같지 않은 재료들도 속까지 고루 익고 양념이 재료 깊숙이 배어 음식 맛에서 깊이가 느껴진다. 뚝배기의 가장 큰 장점은 한 번 끓어오르면 불을 줄이거나 꺼도 여열로 충분히 조리가 가능하다는 것. 뚝배기는 고운 색감을 입힌 법랑 냄비나 스테인리스 스틸 냄비처럼 오래 사용해도 얼룩이 남거나 탄 자국이 생기지 않으며, 소박한 멋이 있어 오래 두고 보아도 질리지 않는다. 또 조리를 한 뒤 바로 식탁 위에 올려도 식탁의 격이 떨어지지 않기 때문에 불필요한 설거지도 줄여준다. 무엇보다 뚝배기는 친환경 소재로 만들기 때문에 가열 후에도 환경호르몬 유출이 없고 요즘은 원적외선이 나오는 제품도 있어 음식 맛이 더 깊어진다. 건강한 조리도구라는 이점 때문에 요즘은 이탈리아 요리 전문점에서도 그라탱, 스파게티 같은 요리를 뚝배기에 조리해 서빙하기도 한다. 단, 조리시간이 오래 걸려 불 조절에 신경 써야 하고 자칫 물기가 전혀 없는 상태에서 불에 올리거나 열이 과하면 뚝배기에 금이 가거나 터질 수 있으니 주의한다.

뚝배기 사용 기본기
□ 은근하게 속까지 고루 익는 것이 장점. 생선, 육류, 두부같이 덩어리가 큰 재료에 간이 잘 배어들어 깊은 맛을 낼 때 사용하면 좋다.
□ 요리와 식탁 서빙이 하나로 가능한 것도 매력. 뚝배기에 조리한 음식은 접시에 따로 더는 것보다 그대로 식탁에 내야 먹음직스럽다.
□ 뚝배기 요리의 가장 큰 특징은 온기가 오래 간다는 것. 때문에 식사 시간이 긴 어른들을 위한 요리를 할 때 적합하다.
□ 무겁고 잘 말려 보관하지 않으면 세균이 생기기 쉽다. 뚝배기는 사용 후 깨끗이 닦아 그늘에 반나절 정도 말려서 보관한다.
□ 끓기까지의 조리시간이 오래 걸리는 단점이 있지만 중불에서 뭉근히 끓여 음식에서 깊은 맛이 느껴진다. 처음부터 강불로 조리하거나 물기가 전혀 없는 상태에서 불에 올리면 뚝배기가 갈라지거나 터질 수 있으므로 주의한다.

뚝배기 조리 시 주의할 점
□ 잔열이 오래 남아 일단 끓기 시작하면 약불로 줄여도 조리가 가능하다. 오랫동안 끓여야 하는 찌개나 죽 등은 끓는 소리가 나면 약불로 줄여야 내용물이 넘치거나 탈 위험이 없다.
□ 주의해야 한다. 뚝배기에 요리할 때는 내용물을 솥의 60% 정도만 넣는 것이 좋다.
□ 뚝배기의 매력은 열기가 음식에 골고루 전달된다는 것. 프라이팬처럼 자주 뒤적이지 않아도 음식이 속까지 고루 익는다.

뚝배기 요리가 가능한 메뉴
찌개 김치찌개, 된장찌개, 비지찌개 등 보글보글 오랫동안 끓여야 깊은 맛이 나는 요리에 적합하다.
탕 해물탕, 알탕같이 오랫동안 식지 않아야 하는 술안주 메뉴나 누룽지탕같이 약불에서 오래 끓여야 하는 메뉴.
죽 쌀이나 각종 채소가 푹 무르도록 끓여야 하는 죽 요리를 하면 맛있다.
조림 고등어나 갈치, 꽁치같이 양념이 충분히 배어들어야 맛있는 생선조림과 두부와 무조림을 하면 좋다.
불고기 국물이 자작한 불고기 요리를 할 때 사용하면 깊은 맛을 낼 수 있다.
그라탱 각종 해물과 밥, 소스를 넣고 위에 치즈를 뿌려 오랫동안 익히는 그라탱 요리도 가능하다.
찜 국물을 자작하게 넣고 재료가 속까지 뭉근하게 익어야 하는 갈비찜, 생선찜 같은 음식을 할 때 적합하다.
밥 각종 영양밥을 지을 때 뚝배기를 사용하면 좋다. 밥을 퍼 양념장에 비벼 먹고 남은 밥에 뜨거운 물을 부어두었다가 마지막에 먹으면 구수한 누룽지가 된다

	: http://www.chonggafood.com/

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