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필요한 재료 : 붕어 , 무 ( 감자 ) , 무청( 무 이파리 , 시래기), 대파, 마늘 , ( 양파)
미나리( 쑥갓 ) : 비위가 약한 분은 꼭 넣으세요.
필요한 양념 : 1)매운 붕어찜 - 고추가루, 고추장,
왜간장(보통 가게에서 파는 단맛의간장 ), 소금,
2)안매운 붕어찜 - 된장 , 고추장, 소금
3)안매운 붕어찜 - 왜간장 , 고추장 , 고추가루 , 소금
&& 만들기
붕어 다듬기 - 붕어의 비늘을 긁어 냅니다.
(꼬리에서 머리 방향으로 긁으면 되요.)
비늘을 긁어 낸후 물로 씻고 사선으로 칼집을 내주세요.
( 특히 아가미 부분을 열고 잘 씻어 주세요.
역겨운 냄새가 날 수도 있어요.
칼집은 양념이 잘 배게 하기 위해서 하는 거구요.)
야채 다듬기 : 감자는 껍질을 잘 벗겨서 2cm 두께로 썰어 놓으세요.
(너무 크면 잘 안익고 너무 작으면 붕어가 익을 때쯤에 감자는
다 뭉그러져 있습니다.)
무는 되도록이면 껍질의 흙만 씻고 감자와 같은 두께로 썰어 주세요.
( 무의 영양 상당량이 껍질에 있습니다.)
무청이나 배추우거지를 삶아서 찬물에 헹구에 준비,
5cm 나 10cm 길이로 썰어 둔다.
양파는 1,2 cm 두께로 썰고
대파는 통이 두꺼운 경우 반을 가르고 5cm 길이로 자르거나
1,2 cm 로 어슷하게 썬다.
양념장 만들기 : 1) 매운 붕어찜 - 고추장과 고추가루,물 ,왜간장을
1 : 1 : 0.5 : 0.1 로 하고
모두 석은 후 맛을 보고 매운 맛을 조절한다.
간은 끓일 때 다시 맞춘다.
2)안매운 붕어찜 - 된장과 고추장을 석는다.
10 : 1
된장은 되도록이면 곱게 갈아서 준비한다.
3) 안매운 붕어찜 - 왜간장, 고추장,고추가루를 석는다
10 : 1 : 1
끓이기 - 냄비에 무와 감자 무청(우거지)를 깔고
파,마늘(양파) 을 골고루 뿌린다.
준비한 양념을 3분의 1정도 골고루 얹는다.
그리고 붕어를 얹고 파,마늘 (양파)를 뿌리고
나머지 양념을 모두 뿌려서 끓인다.
참고 : 된장양념 찜을 할때 땅콩을 갈거나 으깨서 넣으면
된장 맛이 더 고소하고 깔끔해져요.
주의 : 끓일때 물기가 없으면 바닥 부분이 타니까
물을 붓고 끓이세요.
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가새
