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어린 쑥은 식감이 부드럽고 맛과 향도 더 좋죠.
따라서 색이 지나치게 짙거나 누런 잎이 많은 늙은 쑥은 구입하지 마세요.
쑥은 흐르는 찬물에서 살살 씻는데, 물에 닿는 즉시 짓무르기 시작하므로 조리하기 직전에 씻는 것이 중요합니다.
향이 지나치게 강하고 억센 쑥은 소금물에 살짝 데친 뒤 찬물에 담가 사용하세요.
국을 끓일 때는 다른 재료가 적당히 익었을 때 쑥을 넣어야 특유의 향을 느낄 수 있답니다.
찌거나 튀길 때는 쌀가루를 묻히면 영양과 맛이 더 좋아진답니다.
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남가네
