1. 버터와 설탕은 섞인 것에 달걀을 넣을때는
반드시 달걀을 하나씩 넣어야 합니다. 달걀을 한꺼번에
넣으면 흰자와 노른자가 분리되기때문입니다. 섞을때는
거품기를 힘차게 돌립니다.
2. 반죽은 틀의 80%만 채우고 고무주걱(일명 알뜰주걱)으로
윗면을 고르게 펴줍니다.
3. 초콜릿을 중탕할때는 도마에 종이를 깔고 칼로 다집니다.
녹는 온도가 낮으므로 초콜릿에 손을 가능한 대지 마세요.
온도가 너무 높으면 초콜릿 색이 변하므로 주의하시구요.
초콜릿은 낮은온도에서 녹지만, 바로 굳기도 하니까, 물의
온도는 75도씨를 유지하는 것이 중요합니다.
4. 반죽윗면에 아몬드 슬라이스를 뿌려서 해먹는 것도
참 맛있습니다.
박지숙
브라우니 만들때 참고하세요.
