야생 돌미나리 효소...

산에서 나는 나물이라면 효소를 만들수가 있다고 해요~

그중 미나리를 포함한 돌미나리는 해독작용이 있어 간기능과 초기 고혈압, 신경통, 류머티즘 등..에도 좋고,

미나리생즙은 동상, 식중독으로 인한 두드러기, 땀띠에 발라주면 그 효과가 좋다고 합니다~

복 지리에 미나리가 들어가는 것도 혹시모를 해독을 하기위함이라네요~^^

요즘때에 돼지고기 드실때도 미나리랑 많이 드세요~ㅎㅎ

시골에 있는 친정 근처 개울가에서 야생으로 자라고있는 돌미나리를 캐온지 2주가 다되어도 싱싱한 그대로길래

초기 고혈압있는 남편과 가족들 건강을 위한 효소 만들기에 돌입했어요~

도회지를 벗어나면 먹거리 찾아 나서는 블러거들이 아닌 진정 미식가들의 입소문이 자자한 식당들이 있는데

그 식당들의 맛을 비법을 살펴보면 산에서 캔 여러 산나물을 가지고 만든 산야초 효소로 양념을 하더라구요~

천연조미료라도 효소로 맛을 낸것 만큼의 맛을 못낸다고 하니 당연히 만들어봐야지요~ㅎㅎ

한가지 나물만이 아닌 산에서 채취한 여러가지 산나물을 혼합해 만든, 산야초 효소가 좋다고는 하는데

도심에서 야생 나물들을 만나기란 쉬운일이 아니라서 시골에서 캐온 야생 돌미나리로만  담궈봤어요~

어떤 나물로 만든 효소건 간에 3년에서 5년은 숙성되어야 약으로서의 효능이 더해진다는데

이것 조금 담궈서 3년까진 묵힐순 없고, 100일 숙성뒤 나물을 건져놓고 숙성시켜

요리에도, 베이킹에도 사용해보려고 해요~ㅎㅎㅎ

여기저기 산나물 전문가분들이 효소 만드는것을 찾아보니

열매나 마른나물을 효소로 담글땐 시럽을 사용해야 쉽고,

수분이 많은 생잎은 황설탕을 켜켜이 뿌려주서 녹이면 된다고 하더라구요~

그리고 들어간 설탕량이 적거나 해서 생긴 곰팡이가 시간이 지나서 안으로 녹아들면 독이 되기 쉽기에

숨을 쉬는 항아리에 만들어 놓는게 제일 좋다고 하더라구요~

집에서 매실을 담갔을때 설탕이 제대로 녹질 않은 상태에서 열어봤다가 가스에 놀랬던 적이 있었는데

그건 숙성이 덜되어 있는 것이라 독이 든 상태니 시간이 지나면 가스도 없어지고 약이 된다고 하네요~^^

며칠전 방송에서 빅마마 요리가의 요리사 따님도 효소에 대한 공부를 한다고 하는데

그정도는 아니더라도 간단하게 마들어볼량으로 시작을 했습니다~ㅎㅎ

(2리터 담금용기 1개분) 물기를 뺀 돌미나리 500그램, 황설탕 800그램, 열탕 소독한 2리터 담금 용기, 여과지나 면보, 튼튼한 고무줄..

잘 씻어서 체에 물기를 쫘~악 빼준 돌미나리와 용기, 황설탕만 준비하면 끝이예요~

물기가 있으면 희석되고, 곰팡이가 생기기 쉬우므로

씻은 돌미나리를 하루정도 물기를 빼줬어요~

담금 용기는 준비해둔게 없어서 PP제품을 사용했는데

조만간 약항아리 하나 사들여야 할것 같아요~ㅎㅎ

플라스틱이라 녹을염려가 있어 휘릭~ 재빠르게 열탕 소독을 해줬어요~

용기의 크기는 여분이 남을 정도여야 발효하기에 좋다고 합니다~

흑설탕은 카라멜 색소가 첨가된거라서 황설탕을 사용하심이 좋아요~

돌미나리 - 황설탕 - 돌미나리 - 황설탕..순으로 공간없이 차곡차곡 넣어주세요~

윗부분에 황설탕을 듬뿍 뿌려주세요~

먼지, 벌레들이 들어가지 않도록

여과지나 면보를 입구에 고무줄을 끼워서 덮어주세요~

공기가 순환이 되야 가스로 인해 폭발이 되지 않는다고 해요~

반드시 항아리에 담아주면 좋을듯 해요~^^

하루에 한번씩 뚜껑을 열고 녹지 않은 설탕을 녹여주고 나물을 뒤집어줘야 한답니다~

그늘진곳에서 100일동안 숙성을 시킨뒤

절여진 돌미나리를 꺼내고 그 즙만 따로 담아 숙성을 시켜주면 된답니다~

과실주든, 매실청이든 100일이 지나서도 건더기를 그대로 두면 독이 나온다네요~

반드시 걸러주세요~

매실 담그는 것과 별반 차이는 없답니다~ㅎㅎ

담그는 나물이 많아 설탕이 녹으면서 떠오를수가 있어 돌로 눌러주면 좋다고 하는데

양이 적어서 그냥 두었어요~

이틀된 모습이예요~

하루만 지나도 물이 많이 생겼더라구요~

향긋한 마나리향에 군침이 돌고~~~

휘~휘~ 섞어서 다시 그자리에 고이 모셔뒀습니다~

잘될련지 모르겠으나 한번 해봤어요~^^

야생 돌미나리니 더 약효가 좋을듯 해서 뿌듯하네요~

100일 치성을 들이면 분명 좋은 소식이 오겠죠~?ㅎㅎ

※주의사항※ 야생 여름 미나리는 독이 있어서 먹지않아야 한답니다.

죽순처럼 속이 비어있고, 마디가 있는 독미나리는 주의하세요~

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오늘 친정엄마는 산에가서 야생 취나물도 캐오셨다네요~

저녁에 남동생네가 오는데 쌈 싸서 먹는다구~ㅜㅜ

뱀 나온다면서 저희가 놀러가면 산엔 근처도 못가게 하시는데..

저흰 다음주나 찾아뵐듯 해요~

그땐 질경이도 잔뜩 캐와서 또 질경이 효소 만들거예요~^^

내가 좋아하는 질경이~~

갑자기 질경이 삶아서 볶아먹고 싶네요~~~~~ㅎㅎㅎ