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| [김치 맛내는 천연 재료 고르기] |
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| 김치 맛내는 천연 재료 고르기 | 2009.04.27 | 조회:1582
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배추 김장용 배추는 너무 크지 않는 것으로 고른다. 들었을 때 묵직한 느낌이 있어야 속이 꽉 찬 것. 배추잎은 얇고, 겉은 녹색, 속은 노란색을 띠면서 고소하고 단맛 나는 것이 좋다.
총각무 11월 중순 이전에는 총각무로 동치미를 담그면 맛있다. 총각무는 잔뿌리가 없고 단단하며 흠집이 없는 것을 고른다. 무가 크고 무청이 많이 달린 것을 고른다.
무 11월 중이 지나면 작으면서 맛있는 김장용 무가 나온다. 맛있는 무김치를 담고 싶다면 11월 중순 이후에 김장을 하는 것도 요령. 만졌을 때 단단하고, 두드렸을 때 꽉 찬 소리가 나면서 표면이 매끈하고 윤기가 도는 것을 고른다.
갓 푸른색과 붉은색 두 종류가 있는데 김치양념의 부재료로 사용하거나 갓김치로 담가 먹는다. 무기질과 비타민 A·C가 풍부한 푸른갓은 동치미나 백김치에 넣고, 푸른갓보다 냄새가 진한 붉은갓은 배추김치에 넣는다.
삭힌 고추 동치미에는 소금물에 삭힌 청양고추가 들어가야 시원한 맛이 난다. 김장하기 15일 전에 청양고추 30~40개를 망에 넣어 약간 싱거운 소금물에 넣은 다음 식초 한 방울을 떨어뜨려 실온에 두면 칼칼한 맛이 일품인 삭힌 고추가 완성된다.
대추 동치미에 대추를 넣으면 톡 쏘는 맛이 오래간다. 대추를 잘라 넣으면 물러져 지저분해질 수 있으므로 통째로 사용한다.
멸치가루 비릿한 멸치진젓과 함께 멸치가루를 넣으면 상큼한 맛이 나는 김치를 만들 수 있다. 중간 크기의 비린 맛이 없는 멸치를 골라 믹서에 입자가 보일 정도로 갈아 사용한다.
멸치진젓 김장김치는 멸치 건더기가 있는 진젓을 넣어야 익으면서 깊은 맛이 난다. 멸치 건더기가 큰 경우에는 분말기에 넣고 곱게 갈아 사용한다.
고추·고춧가루 햇고춧가루를 넣어야 김치 빛깔이 곱고 맛도 좋다. 고추는 빛깔이 선명하고 윤기가 흐르는 것이 좋으며 겉면이 두꺼워야 빻았을 때 가루가 많이 나온다. 고춧가루는 색이 선명하고 입자는 너무 곱지도 굵지도 않은 것이 좋다.
고추씨 고춧가루를 빻을 때 고추씨를 따로 모아두었다가 김치를 만들 때 넣으면 칼칼한 맛을 더할 수 있다. 요즘은 인터넷 쇼핑몰에서 1kg당 2천원 정도에 구입할 수 있지만 직접 햇볕에 말린 고추씨를 사용해야 제맛을 낼 수 있다.
고구마 녹말가루 물김치 담글 때 찹쌀풀을 국물에 넣어야 재료가 잘 섞여 맛있다. 김장김치에 설탕 대신 고구마가루와 콩물을 함께 넣으면 단맛을 낼 수 있다. 찹쌀을 물에 불린 다음 직접 갈아 사용한다.
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: http://zine.media.daum.net/womandonga/view.html?cateid=3000&newsid=20071126104736104&p=womandonga |
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가새
