여름이 제철인 키위는 맛도 맛이지만 영양소가 풍부해 균형잡힌 식사를
만드는 과일.
그러나 아직까지 가정에서는 질긴 고기를 연하게 만들기 위해 넣는 정도
로만 활용될 뿐이다. 미국의 럿거스(Rutgers) 대학 식품과학 연구팀은 최
근 키위가 오렌지보다 비타민C가 2배나 많고, 비타민E.섬유소.칼륨 등도
고루 갖춘 가장 완벽한 과일이라고 밝혔다.
또 한서대 한방병원 서종은 원장은 "키위는 땀을 많이 흘릴 때 잃기 쉬
운 미네랄과 체액을 보충해주고 태양광선으로 인한 피부암 예방에도 효과
가 있다" 고 말했다.
키위는 후숙 과일이기 때문에 고르는 방법에 따라 요리의 맛을 달리할 수
있다. 신맛을 더하고 싶을 땐 단단한 걸로, 단맛을 원할 땐 무른 것이
좋다. 껍질은 윤기나는 갈색을 띠고 손가락을 눌렀을 때 약간 말랑말랑
하면 된다.
◇바베큐 왕새우와 키위꽂이
▶재료=왕새우 5백g,참기름 3/2큰술,곱게 갈은 레몬 껍질 1큰술,다진 바
질 1큰술,다진 고수 잎(실란트로)1큰술,간장 1작은술,소금 ·후추 약간씩
,껍질을 벗기고 굵게 썬 키위 6개
▶만드는 법=①왕새우의 꼬리는 남기고 껍질을 벗겨 손질한다.
②그릇에 참기름,레몬,바질,고수 잎,간장을 넣고 소금 ·후추로 간을 한다
.
③왕새우와 양념을 섞어서 냉장고에 2시간 정도 재워둔다.
④새우와 키위를 차례로 꼬치에 꽂아 그릴에서 1∼2분 정도 뒤집어 가며
굽는다.
◇사과와 키위 소스를 곁들인 비프스테이크
▶재료=사과 1개,껍질을 깐 키위 2개,양파 1/2,생강 약간,간장,맛술,청주
1백㎖씩,설탕 1큰술,콘프레이크 2작은술,쇠고기 갈비살 4백g
▶만드는 법=①사과 ·양파 ·키위 ·생강을 잘게 썰어 믹서기에서 간다
.
②뜨거운 후라이팬에서 ①과 간장 ·맛술 ·청주 ·설탕 ·콘프레이크를
넣어 저어주면서 되직하게 될 때까지 졸인다.
③소고기를 2㎝로 깍뚝 썰기해 구은 뒤 ②의 소스와 섞는다.
◇키위 데커리
▶재료=껍질을 벗겨 잘게 썰어 살짝 얼린 키위 2개,레몬 또는 라임주스
1큰술,럼주 1/4 컵,설탕 3/2 큰술,갈은 얼음 2컵
▶만드는 법=①준비된 키위를 씨알갱이가 부서지지 않은 정도로 부드럽게
갈아 그릇에 담는다.
②믹서기에 얼음을 담고,남은 재료를 함께 넣고 갈아 키위를 잘 섞는다.
③미리 차게 해 놓은 컵에 담아 재빨리 낸다.
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