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| 부침개 맛있게 만드는법 | 2009.04.22 | 조회:950
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바삭바삭하게 만들기
부침가루만 얼음물로 반죽 : 부침가루에 얼음물을 넣어 반죽하면 가장 간편 하면서도 튀김가루로 할 때보다 더 바삭거리는
부침개 반죽을 만들수 있다. 식은 후에도 바삭 거림이 남아 있으며 속은 촉촉함이 느껴져 더욱 맛있다.
반죽은 대강 섞어 바로 부칠것 : 반죽을 오래 섞고 나서 시간이 지나면 글루텐이 형성되어 부드러워진다. 따라서 가루가 살짝
남아 있게 대강만 반죽해서 즉시 부쳐야 바삭한 부침개를 만들수 있다.
기름은 넉넉히, 튀기듯이 부친다 : 너무 약한 부에 부치면 바삭바삭하게 부치기 힘들며 중간 불에서 부쳐야 맛있다. 기름은
조금 넉넉히 둘러야 하며, 반죽을 한번 뒤집어준 후에도 기름을 다시 넉넉히 둘러줄것
쫄깃하고 부드럽게 만들기
부침가루 반죽에 감자 갈아 넣기 : 부침개를 가장 맛있고 쫄깃하게 부치는 방법은 부침가루 반죽에 감자를 갈아 넣는 것.
감자를 강판에 갈아 녹말을 가라 앉힌후 건더기만 건져 부침가루와 섞어 부치면 반죽이 한층 차지고 부드러워진다. 감자를 갈아
넣기가 번거롭다면 감자가루를 넣어도 찰기 있고 쫄긴한 부침개를 만들수 있다.
기름은 적당히, 약한 불에서 시작할것 : 기름을 많이 두르고 중간 불에서 시작하면 겉부터 바삭하게 익는다. 약한 불에서
익히다가 나중에 중간 불로 올릴것. 약한 불에서 초벌구이를 한다름 잠깐 두었다가 다시 지져 먹어도 맛있다.
반죽에 달걀 넣기 : 달걀과 참기름 한 숟갈을 믹서에 넣고 갈아서 반죽에 섞으면 가루에 달걀 입자도 잘 퍼지고 비린내도 안
나면서 반죽이 차진다. 그래서 좀 더 폭신 폭신하고 부드러운 부침개가 완성된다.
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: http://www.chonggafood.com/ |
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2023년 3월 20일 오후 4시 00분 기준
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kaijor1229
