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1.많이 씻지마라....
깨끗이 씻는다고 문지르면 으깨지고 풋내가 나기 쉽다.
되도록 물에 담가 살살 씻어서 바구니에 담아 물기를 제거한다. 물기가 있으면 겉절이나 샐러드를 할때 물이 생겨 좋지 않다.
2.겉절이는 양념맛....
갖은 양념으로무치는 겉절이에는 고운 고추가루는 피한다.중간 정도 긁은 것을 사용하고 마늘이나 생강등 향이 강한 양념은 적게 쓴다.
3.다양한 야채를 섞어라....
겉절이는 한종류의 야채로만 하는 것보다 여러가지를 섞어서 하면 다양한 맛과 영양소의 고른 섭취를 할 수 있다. 예를 들어 달래,봄동,오이 등을 섞어서 양념에 조물조물 무치면 맛이 더한다.
4.겉절이와 샐러드는 반드시 먹기전에 무쳐라.........
밥을 하면서 반찬을 만드는 것이 일반적이지만 겉절이와 샐러드는 예외이다.밥을 담고 상을 모두 차린 다음 겉절이를 무치고 샐러드 소스를 뿌려야 물이 생기지 않고 아삭한 제맛을 즐길 수 있다. 샐러드의 경우 되도록 많이 뒤섞지 않아야 신선한 맛을 즐길 수 있다.
5.젓갈 1~2방울이면 맛이 더한다.....
겉절이를 할때 간장과 고춧가루, 그리고 갖은 양념으로 무치다가 맑은 젓갈이 1~2방울 정도 들어가야 밥반찬으로 적당히 간이 밴다.
6.양파를 조금 갈아 넣자.....
겉절이 양념이나 샐러드 소스를 만들때 양파를 넣으면 단맛을 내 설탕을 많이 넣지 않아도 되고 향긋한 맛을 즐길 수 있다.설탕을 많이 쓰고 싶지 않다면 오렌지 쥬스, 파인애플즙등을 사용해도 된다.
7.국물은 새우나 조개로 맛을 낸다.....
봄나물을 이용한 국을 끓일때멸치국물맛은 비리고 맛이 텁텁하다. 마른 새우나 모시조개를 이용해서 국물맛을 내면 시원하다.
8.국물이 끌으면 불을 끄고 봄나물을 넣자.....
냉이나 쑥으로 국을 끌이거나 달래를 된장찌개에 넣을 때는 국물을 끓고 나서 불을 끈 후에 재료를 넣어 준다. 살짝 익혀야 향과 제맛을 즐길 수 있기 때문이다.
출처 http://cafe.daum.net/weddingdssale/4JOo/553
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가새
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