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설탕 _ 설탕은 재료를 팽창시켜 부드럽게 만들고
나중에 넣는 조미료가 잘 스며들게 하는 효과가 있어 제일 먼저 넣는다.
식초 _ 식초는 단백질을 응고시키고 소금 맛을 부드럽게 만드는 효과가 있다.
가열에 의해 산미가 날아가는 것을 주의하면서 설탕, 소금 다음으로 넣어 조리한다.
된장 _ 너무 세게 가열하면 향과 감칠맛이 날아가 버린다.
한번 끓여내는 것이 가장 좋은 맛을 낼 수 있는 비결.
따라서 맨 마지막에 넣어 맛을 낸다.
간장 _ 짠맛의 조미료인 간장은 고유의 맛 성분과 향이 생명.
설탕으로 재료에 맛이 잘 배게 만든 후 넣어준다.
소금 _ 소금은 수분을 밖으로 배출시키고 단백질을 굳히는 효과가 있어
맛 성분이 빠져나가는 것을 막아주는 작용을 한다.
설탕 다음으로 넣어주는 것이 좋다.
고추장 _ 매콤달콤한 맛을 살려주는 고추장은 처음부터 넣으면 음식 맛이 텁텁해진다.
따라서 국물요리를 만들 때는 다른 재료가 모두 한소끔 끓은 상태에서
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가새
불란서미식가
