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| 종류별 맛있게 해동하는 노하우 | 2009.04.07 | 조회:649
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오랫동안 보관해야 한다는 이유로 냉동실에 넣어두었던 재료들.
다시 꺼내서 해동해 먹으면 신선한 맛이 줄었거나, 씹는 맛이 딱딱할 때가 있다. 해동을 제대로 하지 않았기 때문.
재료마다 해동하는 방법이 따로 있다.
- 육류, 찬물 또는 냉장고에서 천천히 해동한다
냉동된 고기나 생선을 실온에서 해동하면 세균에 감염되고 맛이나 향도 떨어진다.
비닐에 담아 흐르는 찬물에 두거나 그릇을 받쳐 냉장고에서 해동하는 것이 좋다.
- 생선, 소금물에 담가 해동한다
냉동한 생선의 살을 탄탄하게 만들려면 소금물에 담가 해동하는 것이 좋다.
바닷물과 같은 환경을 만들어주는 것이 포인트. 삼투압작용으로 생선살이 탄탄해진다.
- 채소, 바로 끓는 물에 넣는다
미리 손질해서 냉동 보관한 채소는 요리할 때 해동하지 말고 그대로 음식에 넣어야 고유의 맛과 향이 유지된다.
- 두부, 실온에서 해동해서 먹는다
두부를 완자 양념과 버무려 냉동시키면 나중에 요리에 활용하기 좋다.
그대로 실온에서 해동해서 만두소나 나물 무칠 때 사용할 것.
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: 여성동아 |
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2023년 3월 20일 오후 4시 00분 기준
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남양컬렉션
쪼매한뿐이
