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| 맛살 감자 그라탕 | 2009.03.29 | 조회:906
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◆ 준비하기 ◆.
▶ 조갯살
조갯살은 싱싱한 것으로 준비하여 모래가 나오지 않을 때
까지 흐르는 물에 여러 번 씻어서 건져 준비한다.
▶ 감자
중간 정도 크기의 싱싱한 것으로 골라 물에 씻은 뒤 필러
로 껍질을 벗기고 물에 헹궈 놓는다.
▶ 양파
단단하고 중량감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양
파를 골라 깝질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다.
▶ 양송이
양송이버섯은 흙 묻은 밑 부분만 칼로 얇게 떼어내고, 옅
은 소금물에 담갔다가 건진다. 손으로 살살 밀어 껍질을
벗긴다.
▶ 브로콜리
줄기가 짧고 윤기가 있으며 잎을 눌러 보아 단단한 것으
로 구입하여 끓는 소금물에 살짝 데친 다음 적당한 크기
로 떼어 준비한다.
▶ 월계수 잎
말린 잎은 베이 리프(bay leaf)라고 하며, 향기가 좋아서
요리나 차에 넣는다.민간에서는 열매와 잎을 건위제나 종
기를 없애는 약재로 쓴다. 끓이면 향이 난다.소스 만들기
에 이용되고 느끼한 맛을 제거한다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 냄비에 물 2컵을 붓고 소금을 조금 넣어 끓인다. 팔팔 뜷
으면 손질한 조갯살을 넣어 살짝 데쳐서 조개는 건져내
고 국물은 말갛게 걸러 놓는다.
▶ 감자는 껍질을 벗기고 도톰하게 썰어 물에 잠시 담가서
뿌연 전분기를 뺀 다음, 냄비에 물을 붓고 삶는다. 갑자기
푹 익으면 남은 물을 따라 내고 불을 조금 세게 해서 포슬
하게 분을 낸다.
▶ 양파는 큼직하게 썰고 양송이는 껍질을 벗기고 도톰하게
썬다.
▶ 브로콜리는 작은 송이로 떼어 팔팔 끓는 물에 소금을 조
금 넣고 살짝 데쳐서 찬물에 헹구어 건진다.
▶ 냄비에 버터를 두르고 밀가루를 넣어 볶다가 조개 데친
국물을 붓고 잘 풀어준 다음, 우유를 붓고 월계수 앞을 넣
어 끓인다. 걸쭉해지면 소금, 후추로 간한다.
▶ 200℃로 예열한 오븐에서 약 20분간, 표면이 오릇노릇해
지도록 굽는다.
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 |
: 본인 |
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2023년 3월 20일 오후 4시 00분 기준
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얼음맛
다솜
