재료 ∥ 모시조개 250g, 우 엉(10㎝ 길이) 2개, 양배춧잎 3장, 당근 개, 대파 뿌리, 식용유 1큰술, 미 나리·소금 약간씩
조미료 ∥ 고추장·맛내기술 2작은술씩, 다진 마늘 ·물엿·참기름 1작은술씩, 소금 약간
● 이렇게 준비하세요
① 모시조개는 소금물에 담가 해감을 토하게 한 뒤 다시 한 번 손바 닥으로 비벼 가며 씻는다.
② 우엉은 껍질을 벗기고 도톰하고 어슷하게 저며 썰어 끓는 물에 살 짝 데친 후 건진다.
③ 양배춧잎은 굵직하게 채 썰고, 당근은 어슷하게 저며 썬다. 대파 와 미나리는 송송 썬다.
● 이렇게 만드세요
① 속이 깊은 팬에 식용유와 고추장을 두르고 고루 섞어 가며 볶다가 모시조개를 넣어 입이 벌어지도록 볶는다.
② 조개가 입을 벌리면 우엉, 양배춧잎, 당근을 넣어 뒤섞어 가며 볶 다가 맛내기술과 다진 마늘, 물엿, 참기름, 소금을 넣어 간을 맞춘다.
③ 조개와 우엉에 간이 깊게 배도록 불을 약하게 줄인 후 은근하게 조린다. 간이 깊게 배면 불에서 내리기 전에 대파와 미나리를 얹어 향을 더 한다.
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