생칼국수 600g, 쇠고기(양지머리) 150g, 감자 4개, 무 개, 마늘 4쪽, 쪽파 1뿌리, 붉은 고추 ¼개, 물 8컵, 국간장 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩
1. 쇠고기는 한입 크기로 네모지게 썬다.
2. 감자는 껍질을 벗기고 강판에 곱게 갈아 고운 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 이때 체를 그릇에 밭친 뒤 잠시 그대로 두면 그릇 밑바닥에 앙금이 가라앉으므로 웃물을 따라내고 앙금을 긁어 감자 간 것에 섞고 소금을 약간 넣어 간한 뒤 경단처럼 동그랗게 빚는다.
3. 무는 한입 크기로 네모지게 썰고 마늘은 저며썬다. 쪽파는 송송 썰고 붉은 고추는 채썬다.
4. 쇠고기와 무를 냄비에 담고 물을 부어 쇠고기가 충분히 익도록 끓이다가 ②의 감자옹심이를 넣어 끓인다.
5. 끓는 물에 칼국수를 넣어 쫄깃하게 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼고 ④에 넣어 한소끔 더 끓인 다음 국간장, 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다
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남가네
