재료
대구 1마리 ,
밀가루 1컵, 무 100g, 생표고버섯 3장, 두부 ¼모, 쑥갓 30g, 붉은 고추·청양 고추 1개씩, 대파 1대, 소금 약간, 생강·대파 잎 약간씩, 매운탕 국물(국물 멸치 5마리, 북어 머리 1개, 양파 ½개, 무 50g, 다시마 우린 물 7컵), 찌개 양념(붉은 고추 3개, 고춧가루 1큰술, 다시마 우린 물 ½컵, 간장 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 다진 마늘 1½큰술, 다진 생강 ¼작은술, 청주 1큰술)
만드는법
1. 대구는 비늘을 긁어내고 배를 갈라 내장을 뺀 후 옅은 소금물에 흔들어 씻어 3cm 길이로 썬다. 대가리는 아가미를 깨끗하게 씻어 놓는다.
2. 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 생강과 대파 잎을 더해 끓이다가 대구 살과 대가리를 넣어 애벌로 살짝 익힌 다음 물기를 뺀 후 식힌다.
3. 냄비에 다시마 우린 물을 붓고 끓이다가 국물 멸치, 북어 머리, 양파, 무를 담은 베주머니를 담가 30분 정도 푹 끓여 진한 매운탕 국물을 5컵 정도 분량으로 만든다.
4. 매운탕에 넣을 무와 두부는 사방 4cm 크기, 1cm 두께로 썬다. 생표고버섯은 기둥을 떼어내고 굵게 채썬다.
5. 붉은 고추와 청양 고추는 어슷하게 썰어 씨를 턴다. 대파는 큼직하게 어슷썰고 쑥갓은 짧게 끊어 씻는다.
6. 밀가루에 약간의 물을 붓고 반죽해서 비닐로 30분 정도 덮어 숙성시킨다.
7. 붉은 고추와 고춧가루, 다시마 우린 물을 함께 블렌더에 넣고 곱게 간다. 양념장 재료를 더해 잘 섞는다.
8. 냄비에 3의 매운탕 국물을 붓고 찌개 양념을 곱게 풀어서 끓인다.
9. 국물이 끓어오르면 2에서 익혀 놓은 대구 살을 넣고 계속 끓인다. 수제비 반죽을 얇게 떼어 넣는다.
10. 9의 매운탕에 손질한 애와 알을 얹어 한소끔 더 끓인 후에 소금으로 모자라는 간을 맞추고 두부, 쑥갓, 고추, 대파를 듬뿍 올려서 한소끔 끓여 상에 낸다
|
kaijor1229
