재료
.재료 : 양지머리1Kg(전 호주산 수입 쇠고기로 끓여 먹었는데..괜찮았습니다..그래도 한우
많이 먹어야 합니다~~~)
숙주나물 400g(1팩입니다..), 삶은 고사리 100g(요즘 마트에 가면 삶아진 북한산
이 있는데 맛있습니다..), 삶은 토란대 100g, 굵은 파(대파) 1단(파란잎만 쓰고
나머지는 요리에 사용 하세요..원래 요리에는 흰 부분만 사용한다네요..)
2.양념 : 다진 마늘 3큰술, 깨소금1큰술, 참기름 2큰술, 국간장 3큰술, 고춧가루 3큰술,
3.볶을 때 쓸 식용유 2큰술
- 만드는법
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1) 쇠고기는 양지머리로 준비하여 1시간 정도 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
2) 일반적으로 사용하는 곰솥에 물을 7부 정도 붓고 양지머리, 통마늘 3개분량 깐 것,
통후추 15알, 양파 큰것 1개, 대파 흰부분 4대를 넣고 끓인다.
3) 국물이 끓기 시작하면 위의 거품을 잘 걷어낸다.(고기 잡냄새가 제거 됩니다)
4) 센불에서 1시간 끓이고 주간불에서 1시간 끓이기.
5) 삶아진 고사리, 토란대는 물에 잘 씻은 후 고기 크기에 맞축어 5-6cm정도 길이로
잘라 주는데..가위를 이용하면 편하네요..
6) 숙주나물은 좀 번거로우시더라도 머리 꼬리를 따서 사용합니다.
7) 대파 파란 부분은 5-6cm로 길이를 맞추어 썰고 고기 삶은 육수에 살짝 데쳐 줍니다..
맹물에 데치는 것보다 윤기도 나고 육수에 파 향기도 더해져서 좋습니다..
8) 육수를 끓이고 난 후 양파, 파, 마늘, 통 후추를 건져내고 양지머리는 결대로 찢어서
준비한다.
9) 준비한 야채 전부와 고기, 그리고 양념과 육수 1컵을 붓고 재료를 고루 섞어주고
10) 식용유 두른 팬에 9를 넣어 볶아 줍니다.
11) 한쪽에서는 육수를 팔팔 끓이고 있다가 숙주가 투명해 질 정도로 볶아지면 끓는
육수에 넣어 40분 정도를 더 끓여 줍니다..
12) 간은 꼭 국간장으로 하시고 기호에 따라 고춧가루와 후춧가루를 첨가하세
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