돼지갈비900g(한근반정도)양파, 당근, 파, 고추
양념소스
된장1큰술반, 고추장1큰술반, 고춧가루1큰술반, 간장1큰술반, 다진마늘1큰술반, 다진생강1작은술, 사과반쪽 간것,양파반쪽 간것, 키위반쪽또는 배1/4쪽 간것, 육수본소고기맛약간
(된장&고추장&고춧가루&간장은 항상 같은 비율로...)
방법
1. 돼지갈비용 고기는 미리 한시간정도 찬물에 담궈 핏물을 빼준다.
2. 양파, 당근, 파, 고추, 마늘, 생강, 사과, 키위또는배 등의 야채들은 다듬어 씻어 준비한다.
3. 넉넉한 사이즈의 대접에 양파반쪽, 키위반쪽또는배1/4, 사과, 마늘, 생강을 다져 넣어주고, 된장&고추장&고춧가루&간장을 각 1큰술반씩 넣어준 후 섞는다. 숙성되게 잠시 냉장고에 넣어두면 더 좋다.
4. 양파반개 채썰어놓고, 당근 반 가른 다음 어슷썰고, 파랑 고추는 그냥 어슷썰어 놓는다.
5. 돼지갈비용 고기가 핏물이 다 빠졌다 싶음 한번 헹궈주고,
조리용 냄비에 담은 후 3의 양념소스를 넣어 잘 버무린다.
물론, 그러고 바로 가열조리해줘도 좋지만 더 맛있게 먹으려면 한시간~하루정도 고기에 양념간이 잘 배게 해주는 것이 훨씬 더 좋다.
6. 곧장 또는 재워둔 4의 양념고기에 물을 조금 넉넉하다싶을만큼 자작하게 부어준 다음 한번 고루 섞이게 손봐주고, 센불에 올려놓고 끓인다. 한소끔 끓으면 중간불정도로 줄이고 고기가 푸욱 익을 때까지 끓여준다.
7. 고기도 푹 익고 양념소스도 어느정도 자작해질 때까지 끓었으면 4의 채썬 야채들을 넣고 육수본소고기맛 약간을 넣어 준 다음 고기와 함께 끓이던 소스를 끼얹어가며 다시 한소끔 더 끓여주고 마무리한다.
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kaijor1229
