양배추는 채썰고, 껍질콩은 다듬어 소금을 조금 탄 물에 파랗게 데쳐내어 소쿠리에 건져 물기를 빼고식혀서 3cm 정도의 길이로 썬다.
흰깨는 물을 조금 붓고 박박으깨어 얇은 겉껍질을 벗겨내고 팬에 타지 않게 살짝 볶는다.
볶은 깨를 분마기에 넣고 기름이 나도록 곱게 갈아서 설탕과 정종, 진간장, 식초를 섞어 깨초장을 만든다.
접시에 삶은 달걀을 돌려 담고 가운데에 준비한 양배추채와 삶은 껍질콩을 보기 좋게 담는다.
상에 낼 때 깨초장을 곁들여 끼얹어 가며 먹는다.
김뇨사
