민물게20마리,마른 붉은 고추 3~4개,마늘 4~5쪽,생강2~3쪽,진간장.
만드는 방법
1.산게를 등딱지가 손바닥에 닿게끔 거꾸로 손가락으로 양쪽을 단단히 잡고 칫솔로 문지른 후 여러 번 물로 헹구어 소쿠리에 놓으면 거품을 내뱉는다.
2.손질한 게는 항아리에 넣고 진간장을 잠길 만큼 붓는다.간장은 매번 끓일 때마다 졸아드므로 넉넉히 붓는다.
3일째 되는날,간장을 따라내고 간을 보아 짜지 않게끔 물을 넣고 끓인 다음(게20마리에 물 한공기의 비율)완전히 식혀 항아리에 붓는다,너무 오래끓이지 않는다.
4.다시 3일째에 간장을 따라내어 끓인 뒤 식혀 붓는다. 간장에 물은 넣지 않는다.
5.다시 3일뒤 세번째 간장을 부을 때에는 숙성 중 간장이 게 몸통안으로 들어가게 하기 위하여 게의 발끝을 약간 자른 다음 항아리에 배딱지가 위로 오게끔 놓는다.
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kaijor1229
