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배숙
배2개,통후추36개,생강 5톨,잣 조금,설탕1컵,물 10컵
배는 길이로 8등분한 다읍 다시 반으로 잘라 삽각형 모양으로 썬 다음 속을 판판하게 파내고 가장자리는
동그스름하게 돌려 깎고 연한 설탕물 에 담가두세요..
생강은 물에 잠깐 불겨 흙을 깨끗이씻어내고 껍질을 벗긴 다음 다시 한번 헹군다.
통후추는 겉에 묻은 먼지를 깨끗이 씻어 내고 물기를 닦아 배에 2개씩 깊이 눌러박고 생강은 얇게 저며
썰어 냄비에 물10컵을 붓고 푹 끓인다.
향이 우러나면 거즈에 걸러 생강은 머리고 맑은물만 받는다. 걸러낸 생강물을 다시 냄비에 붓고
설탕1컵을 타서 통후추 박은 배를 넣고 배가 무르도록 끓인다.
배가 말갛게 익으면 배는 건져내고 국물은 다시 깨끗하게 거른다.
화채그릇에 차게 식힌 배숙을 담고 잣을 띄워 낸다.
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아오에
