| |
| 압력솥을 이용한 빠른 닭찜 | 2000.03.29 | 조회:5944
|
|
|
|
|
|
|
|
|
우리집 아이들에게 엄마가 해주는 반찬중에
무엇이 가장 맛있는 것이냐고 하면
서슴없이 닭찜이라고 한다. 남편도 물론..
들어가는 재료는;
닭- 중간 크기로 준비하여 기름을 제거
껍질도 벗길수 있는 것은 벗긴다
양파- 큰것으로 1개 준비하여
다지듯이 잘게 썬다.
다진대파, 다진마늘, 다진생강 약간,
간장, 고추가루, 후추가루, 참기름, 설탕
깨소금, 식초(아주 작은 티스푼으로 조금) 조미료약간
다지듯이 잘게 썬 양파에 간장등 위에
나온 양념을 모두 섞는다. 매운 닭찜에는
매운 고추 가루를 넣고 매운 것이 싫으면
고추 가루만 빼고 간장으로 양념한다.
그리고 나의 개인적인 경험에 의한 것이긴
하지만 식초를 몇방울 넣으면 닭냄새도
없고 맛도 좋은 것 같다.(생선요리에도
항상 식초 몇방울을 사용한다. 절대 많이
넣어서는 안된다)
준비해논 닭에 위의 양념을 넣고 버무려
놓는다. 몇시간 재워두면 더 맛이 있겠지만
시간이 없다면 잘 버무린 후 바로 해도
상관없다. 왜냐면..
압력솥을 이용할 것이니까..
양념에 버무린 닭을 압력솥에 넣은후
물을 부어 닭고기가 완전히 잠기도록 하고
(닭고기위로 물이 올라오지는 않도록)
압력솥 뚜껑을 닫고 끓인다.
솥에서 칙칙 소리가 나면서 압력 추가
흔들리면 약 5분 정도 더 끓인다.
불을 끄고 김이 빠지길 기다렸다가 뚜껑을
열고 닭을 뒤적 거린다.
아직까지는 국물이 많은 상태이니까 뚜껑을
꼭 닫지 않고 삐딱 하게 닫은 상태에서
국물이 적당히 졸고 간이 맞을 때까지
끓인다. (센불에서 국물이 빨리 줄게 해도
상관없다)
다 완성되면 참기름을 다시한번 넣어주고
마무리 한다.
이렇게 하면 빠른시간에 끝나면서도 살도
쏙쏙 빠지고 부드러운 닭찜이 된다. 단/
압력솥마다 차이가 있으니까 너무 오래해서
살이 풀어질정도가 되어서는 안되니까
시간 조절에 신경쓴다.
만일 불안 하면 짧은 시간 끓이고 김빼고
뚜껑 열어서 확인 하고 다시 꼭닫고 끓이고
김빼고 확인하는 방법을 두세번 해도
전혀 맛에 상관없으니 초보자는 여러번
확인하면서 할것.
닭찜에 감자등을 넣어도 맛은 좋지만
양이 많아져 한끼에 다먹지 못하고
국물이 걸쭉해지는 것이 싫다면 넣지
않아도 된다.
|
|
| 댓글
(+3)
|
|
 |
|
|
|
|
|
 관련 레시피 정보 |
|
 |
| [찜]닭매운찜 |
| 난이도:보통 조리시간:60 칼로리:257kcal |
| 주재료 : 닭 |
|
|
|
|
|
최정렬
김지현
