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삶아낸 녹색 채소를 식힐 때는 찬물에 담가 흔들어 씻어 내면 색이 선명해집니다.
기본적으로 찬물에 흔들어 씻어 재빨리 식히는 것이 상식이지만 잘라서 삶는 경우에는 찬물에 씻지 않고
그재로 건져 재빨리 식혀야 됩니다.
(시금치나 쑥갓, 얼갈이 배추)등을 삶았을 때에는 찬물에 씻어 줍니다.
너무 오래 담가두면 영양분이 달아나버리므로 살짝만 담가야 합니다.
찬물에 씻으면 색이 선명하게 나오고 특유의 떫은맛도 제거됩니다.
(껍질 강남콩이나 브로콜리, 완두콩)을 삶았을 경우엔 채반에 밭쳐 넓게 펼쳐 통풍이 잘 되는 곳에 놓아
두거나 부채 등으로 부쳐서 빨리 식혀야 됩니다.
그러면 파란색을 그대로 유지할 수 있습니다.
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대표훈남
발내미
