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1. 닭발은 깨끗이 손질 해 물에 살짝 담급니다.
2. 물기 뺀 닭발을 후라이팬에 넣고 센불에 재빨리 볶읍니다.
볶는 이유는 불순물 제거...
이 과정에서 절대로 육즙을 많이 뺏기면 안되요...^^
이 때 청량고추와 소주도 조금 넣고...
3. 볶은 닭발을 재빨리 찬물에 담갔다 건집니다..
이유는 쫄깃쫄깃하게 하기 위해...
4. 닭발에 길고 가는 쇠바늘로 여러 군데 찔러 줍니다..그리고
양념을 버무립니다.. 주물럭 주물럭
양념 재료는 매운 고춧가루,청양 고추 간것, 마늘 , 대파,양파, 생강, 2종류의간장, 소금, 고추장, 후추, 땅콩 간 것, 설탕,
마늘이나 파 같은 것들을 너무 많이 넣으면 어중간한 맛이 나요... 이 점 주의...
5. 버무린 닭발을 후라이 팬에 넣고 1차로 대충 볶아 냅니다... 그리고 식혀서 냉장고에 4시간 정도
넣어 둡니다.. 더 놔둬도 되구요.. 이유는 간이 배어들게 하기 위해....양념에 담근 채 불을 끈채로
놔 두어도 간이 뱁니다..
6. 냉장고에서 꺼낸 닭발을 다시 후라이팬에 넣고 볶읍니다..남은 양념도 넣고...
좀 빠듯하게 볶아내야 더 맛있어요...더 매운맛을 원하면 불에서 내리기 1분전에
청양고추나 고춧가루를 넣어서 비벼줍니다...이럼..매운 맛이 살아있음...^^
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코코0425
도도언니
