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바삭바삭한 질감과 노릇노릇하게 굽는 음식 만들기에 적합한 오븐.
특히 요즘은 피자, 빵, 과자, 감자 튀김, 닭튀김 등 아이들이 좋아하는 음식들이 모두
오븐을 이용하여 만든 것들이다.
물론 외식으로 욕구를 채울 수도 있지만 휴일에 온 가족이 힘을 모아 만들면 생각보다
쉽게 맛있는 별식, 간식을 만들 수 있다.
먼저 사용 방법을 익히고 한 가지씩 만들어 보자.
한 가지만 완성해 보면 여러 가지를 응용할 수 있는 지혜가 생긴다.
[전기 오븐 요리]
통닭, 과자, 빵, 피자 등 집에서 만들기 힘든 음식도 실패없이 쉽게 만들어진다.
또 튀김이나 구이도 가스불에서 하는 것과 같이 질감과 빛을 낼 수 있다.
따라서 오븐 기능을 잘 활용하면 별식, 간식...등 무엇이든 만들 수 있어 식탁이
훨씬 풍요로워 진다.
[오븐에 맞는 음식은?]
바삭한 질감과 노릇하게 굽는 음식에 적합하다.
전자레인지는 마이크로 웨이브에 의해 빠르고 간편하게 조리되지만 바삭바삭한 질감이나
노릇노릇하게 구워진 색을 내기는 어렵다. 이러한 전자레인지의 단점을 보완하기 위해
전자레인지에 오븐 기능을 첨가시킨 것이 오븐레인지라는 이름으로 나와 있다.
전자레인지의 오븐 기능은 레인지의 위아래에 있는 전기 히터에서 열을 발생시켜 오븐 안의
온도를 높이고 환풍기로 뜨거워진 공기를 끊임없이 순화시켜 식품 표면에서부터 안쪽으로 열이
전달되면서 서서히 식품이 익는 것이다. 따라서 뜨거운 열이 한꺼번에 직접 식품에 닿지 않아
표면이 심하게 타지 않고 노릇노릇한 상태로 알맞게 익으므로, 고기나 생선을 먹음직스런 갈색으로
굽거나 피자, 빵, 과자 등을 바삭바삭하게 구워낼 때 적합하다. 피자, 감자튀김, 양파링 같은
인스턴트 냉동식품도 오븐 기능을 이용하면 곧바로 바삭하게 데울 수 있다. 또 식품 표면에서부터
안쪽으로 익어가므로 식품 자체의 풍미나 영양의 손실 없이 식품 본래의 맛을 그대로 살릴 수 있다.
[제 맛, 제 빛깔을 내는 조리힌트]
재료를 준비하는 동안 미리 오븐을 예열시킨다. 불필요한 조리시간을 없애고 맛을 제대로
내려면 요리에 적합한 온도로 오븐 안을 미리 예열시킨 다음 재료를 넣고 굽는다.
식품을 통째로 구울 때는 중간에 한번 뒤집는다. 덩어리 고기를 두껍게 썰어 익히거나 감자
나 고구마를 통째로 구울 때는 조리 중간에 한 두 번 뒤집어 주어야 고르게 구워진다.
그러나 대부분의 전기오븐은 문을 열면 히터 작동이 정지되므로 오븐 안의 온도가 내려가
조리시간이 길어진다. 따라서 문을 열고 닫을 때 재빠르게 행동하도록.
작은 식품은 도중에 배치를 바꾼다. 미트볼이나 닭다리, 컵케이크와 같이 작은 조각의 식품
들을 커다란 용기 안에 넣고 한꺼번에 구울 때는 모든 조각들이 뜨거운 공기에 골고루 닿을
수 있도록 중간에 위치를 바꿔준다. 즉 그릇의 가장자리에 있던 것은 안쪽으로, 안쪽에 있던
것은 가장자리로 바꾸어 준다.
남은 열로 뜸을 들인다. 케이크와 같이 두껍고 덩어리가 큰 식품을 구울 때 속이 완전히 익
을 때까지 오래 가열하다 보면 케이크 표면은 지나치게 가열되어 타기 쉽다. 따라서 어느정
도 익으면 작동을 멈추고 오븐 속에 그대로 두어 남아있는 열로 충분히 뜸을 들인다.
이렇게 하면 식품 표면을 지나치게 태우지 않고도 속까지 완전히 익힐 수 있다.
타기 쉬운 부분은 호일을 활용한다. 오븐에서도 전자레인지와 마찬가지로 식품이 가는 부분
은 빨리 구워져 타기 쉽다. 그러므로 이런 곳은 호일로 싸서 식품자체가 고르게 구워지도록
한다. 또한 생선이나 고기를 구울 때 오븐 팬에 호일을 깔면 냄새도 덜 배이고, 뒤처리가 쉬
우며 수명도 길어진다.
[그릇에 따라 음식 맛이 달라진다?]
사용할 수 있는 용기 내열 유리 그릇, 내열 도자기, 법랑 제품을 포함한 금속제 용기등
내열성 있는 것은 모두 사용할 수 있다.
그러나 전자레인지에 쓸 수 있는 것을 모두 오븐에 쓸 수 있는 것은 아니다.
일상적으로 쓰는 접시, 찻잔 등은 쓸 수 없고 랩이나 내열성 플라스틱 용기도 쓰면 안된다.
사용할 수 없는 용기 내열성이 없는 유리나 도자기, 프라스틱 제품, 랩, 칠기, 나무나
대나무제품, 종이로 된 그릇은 사용해서는 안된다.
또한 재질, 내열 온도를 모르는 식기는 사용하지 않는 것이 좋다.
전자레인지에 오븐 기능을 첨가한 기구를 일명 오븐 레인지라고 한다.
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고추가루
짱아야
