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 _사모사
먼저_
감자를 껍질 벗긴 후 정사각형으로 잘게 썰어 줍니다.
양파와 하바네로 고추, 고수 잎도 잘게 다져 놓으세요.
반죽준비_
1. 소금, 밀가루를 볼에 넣고 섞어줍니다.
2. 버터를 손으로 비비며 섞어주어 부슬부슬한 소보로 상태로 만들어 줍니다.
3. 한 덩어리의 반죽이 될때까지 물을 조금씩 넣어가며 반죽합니다.
4. 반죽이 찰져 질때까지 치대줍니다.
4. 15분이상 반죽을 발효시켜 줍니다. (미리 만들어 냉장고에 넣어놓아도 좋아요)
속재료 준비_
1. 정사각형으로 썰어준 감자를 삶아 부드럽게 익혀준 후 식혀 놓으세요
2. 냄비에 다진 당근을 삶다가 옥수수, 완두콩을 넣고 살짝 더 삶아주어 식혀줍니다.
3. 달궈진 후라이팬에 올리브유를 두르고 양파를 볶아 줍니다.
4. 마늘, 생강, 하바네로 고추를 넣고 2분정도 볶아 줍니다.
6. 가람 마살라, 강황, 고추가루, 소금을 넣고 2분정도 더 볶아 주세요.
7. 볼에 감자와 양파, 향신료 볶은 것, 당근, 완두콩, 옥수수, 레몬즙, 고수 잎을 넣고 감자를 으깨주며 잘 섞어줍니다.
사모사 빚기_
1. 반죽을 4덩어리로 나눠줍니다.
2. 밀다루를 뿌린 도마위에, 각가의 반죽이 지름 12cm정도의 원이 되도록 밀어준 후,
원을 반으로 잘라 반원으로 만들어 줍니다.
3. 반원의 가장자리에 물을 조금 발라 양쪽끝을 중간으로 맞추어 접어줍니다.
(떨어지지 않도록 꼬옥 붙여주세요)
4. 고깔모양으로 펼친 후, 속재료를 채워 넣어줍니다.
사모사를 닫아 모양을 만들 수 있도록 반죽을 적당하게 남겨주며 담아주어야 해요.
남겨준 윗부분에 물을 바른 수 사모사가 떨어지지 않도록 꽉 눌러 붙여 줍니다.
5. 150도로 달궈논 기름에 사모사를 3-4개씩 넣어 튀겨줍니다.
전면이 골고루 익을 수 있도록 잘 돌려가며 튀겨주세요.
6. 골고루 익혀진 사모사를 건져 기름을 빼줍니다.
**_속재료가 남았다면 냉장고에 넣어두었다가,
동그랗게 빚어 기름을 두른 팬에 부쳐드셔도 좋아요.ㅎㅎ
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thali
한상ㅡ
