휴일 잘 보내셨지요~~

한주가 시작되는 월요일 이네요

벌써 4월도 중순을 지나고 있네요~~~

어제는 완전 여름 날씨 같았어요

마당에서 남편하고 일을 하는데 어찌나 땀을 많이 흘렸는지요~~~

가죽나무가 어찌나 큰지 사다리를 놓고도 순을 딸 수가 없어

아래쪽에 나온 작은 순들만 따곤 했지요~~~

마침 옆집에서 큰 사다리를 높고 올라가 나무에서 순을 따고 있기에

사다리를 빌려서 남편이 올라가 톱으로 큰 가죽나무 두 개를 잘라주었어요~~~

위쪽은 순이 많이 나와 있어서 순을 따니까 꽤 많더라고요~~~

그리고 장에 가서 모종 사들고 들어와 깜깜할 때까지 심었는데도 반이나 남았네요~~~

이렇게 한 다발씩 고무줄로 묶어서 2kg을 보내주셨어요~~~

명이는 쌈 종류 중 최고 명품이라 할 수 있을 정도로

삼겹살이나 소고기 장어 등과 궁합이 잘 맞는 음식이지요~~~

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양구 오미마을 산마늘입니다

어찌나 색도 곱고 예쁜지요!~!!

야들야들하고 연한 육지 산마늘은 크기가 작지만

맛과 향에서는 육지 산 산마늘이 훨씬 뛰어난 것으로 알려져 있다고 합니다~~

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해발 700~800m 높이의 강원도 깊은 산지에서 자라고

울릉도에서는 섬 전 지역 음지에서 대규모로 자라는 식물이지요~~~

산마늘은 구황작물과 나물로서의 가치 이외에

 아미노산을 비롯 비타민A가 풍부하고 비타민C와 비타민

생성 물질인 베타카로틴 비타민 B1,B2등이 다량 들어있고

 섬유질이 풍부하여 웰빙시대에 어울리는 건강식품이지요

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산마늘을 받자마자 싱크대에 놓고 물을 넉넉히 받아 담근 다음

베이킹소다를 넉넉히 뿌려서 20분 정도 담가 놓았어요~~~

줄기 사이에 끼어 있는 이물질을 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다~~

담가놓았던 산마늘을 건져서 물기를 빼줍니다~~~

저녁에 씻어건져 놓고 아침에 장아찌를 담았어요~~~~

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재료

산마늘1kg ,양조간장1컵 멸치액젓1컵 육수1.5컵 매실청1컵 설탕1/2컵 식초1/2컵

육수재료:다시팩1개 다시마1장 대파1개

육수를 끓여서 간장과 섞어서 저는 저염으로 담았어요

육수는 보통 끓이는 방식으로 꿇이면 됩니다

마침 자주에서 도착한 잼 포트 덕분에 육수도 간장도 잘 끓일 수 있었답니다

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작년에 담은 산마늘장아찌

http://blog.naver.com/wjdtj54/220679225198

모든 재료를 준비했어요~~

이번에는 간장과 멸치 액젓을 석어서 담고

설탕이나 식초를 줄이고 대신 매실청을 넣어서 담았어요

해마다ㅣ 조금씩 재료를 바꿔서 담아본 다음 가장 맛있는 재료를 택해서 담으려고요~~

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모든 재료를 섞어서 끓여주었어요~~~

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물이 쪽빠진 산마늘을 저장용기에 담아줍니다

담을 때도 신경을 써서 한쪽 방향으로 담지 않고

양쪽으로 지그재그로 담아주어야 높이가 비슷하겠지요~~

명이나물이 조금 억셀땐 간장을 팔팔 끓었을 때 바로 부어주고

명이물이 연한 것은 끓인 다음 식혀서 부어주면 맛있는 장아찌를 드실 수 있어요

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13일 간장 끓여붓고 한나절 지나니깐 약간 절여져서 푹 가라 않았답니다

어제 16일에 열어보니 요렇게 장아찌가 숙성되어가고 있네요~~~

아직 숙성이 제대로 되지 않았지만 지금 먹어도 그만이 나쁘진 않아요

장아찌를 담아놓고 2번 정도는 간장을 쏟아서

다시 한번 끓여서 완전히 식혀 준 다음 다시 부어줍니다

이런 식으로 2~3번 정도 반복해주면 일 년 내내 맛있는 장아찌를 드실 수 있지요

4일 지난 산마늘 장아찌입니다~~~

제법 색상은 장아찌를 닮았지만 아직 맛은 숙성이 덜댄 느낌이네요

그래도 먹을 만은 하지만 산마늘 장아찌는 충분히 몇 개월 숙성시킨 다음 먹어야 제맛이지요~~~

명이나물의 효능

성인병 예방, 노화에 방, 면역력 증진, 소화촉진, 등에 좋고

마늘향의 주성분인 알린 성분이 항균작용을 하고

각종 항산화 물질이 인체의 산화 활동을 억제해 노화 예방에도 좋다고 하지요~~

열량이 적고 저지방이어서 부담 없이 먹기 좋은 고급 나물이지요~~

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지금은 숙성이 조금 덜되었지만 몇 달 뒤에 먹으면 완정 최고지요 ㅎㅎ

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강원도 공기 좋고 맑은 청적 지역에서 키운 산마늘로 담은 장아찌 드셔보셨나요~~

한번 드시고 나면 그 맛에 반한답니다

산마늘 네 반하면 해피한 거겠죠~~~

맛있는 웰빙식품 산마늘로 건강도 미리미리 저장하시면 좋을 것 같네요

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산마늘된장무침과 산마늘페이스토 만드는법도 올려드릴께요